前段时间网上疯传的喝牛奶致癌的帖子，从医学角度来说并不科学，我们来举例分析下。 1.牛奶含酪氨酸很多，而酪氨酸致癌？ 错！ 有关此话题的错误结论来源于曲解科学家的原始研究：实验由美国康奈尔大学终身教授坎贝尔主持。坎贝尔教授让实验老鼠全部接触同等剂量的黄曲霉素，在体内产生肿瘤病灶细胞。然后，他用含不同蛋白质的饲料喂养大鼠。一组大鼠的饲料中含20%的谷蛋白（植物蛋白），一组大鼠的饲料中含20%的酪氨酸（动物蛋白，牛奶中87％的蛋白质都是酪氨酸）。一段时间后，吃饲料中含20%谷蛋白的大鼠，体内肿瘤病灶细胞没有什么增加；吃饲料中含20%酪蛋白的大鼠，体内肿瘤病灶细胞则呈斜线显著上升。 该实验只能证明：高蛋白膳食（动物蛋白，甚至不能肯定推断是酪氨酸）能对“黄曲霉素”诱发癌症起到促进的作用，并不能证明其本身致癌。 2.2004年，瑞典卡洛林斯卡研究完成了一项牛奶与癌症的研究证明，大量饮用牛奶导致妇女患卵巢癌。他们对61084名年龄在38岁至76岁的妇女进行13年的跟踪，确诊爱喝牛奶的266名妇女患卵巢癌，125名尚未确诊。每天饮用4次以上奶制品的妇女，卵巢癌的发病率比每天喝2次的妇女高出一倍。 解答：医学角度来说，这个帖子提供的关于此研究的数据不能证明牛奶致癌。因为喝牛奶多的人可能社会经济地位较高，而社会经济地位较高的人寿命更长因此更可能得癌，此外社会经济地位高的人生育率低，而生育率是卵巢癌乳腺癌的危险因素。 3.2004年《新英格兰医学杂志》发表一篇牛奶致女性乳腺癌的研究报告。丹麦的研究人员对117000名妇女调查发现，牛奶对乳腺癌的促发有很大影响。研究人员认为，大量饮用牛奶会增加人体中类胰岛素一号增长因子（IGF-1）的水平，已经有多项研究表明，几乎每一种癌症都与IGF-1有关联，IGF-1是一种促使癌细胞生长和繁殖的关键性因素。 解答：IGF-1本身是一段蛋白，很难直接吸收入血液，而IGF-1本身是人体正常调控的因子，可以促进细胞生长，但是过量的情况下才可能导致细胞疯长。而喝牛奶是否能让体内IGF-·1含量高到如此程度？很难。 该研究依然未能区分混杂因素的影响，也就是喝牛奶多的人可能是因为其他原因喝牛奶多，而这个原因又与乳腺癌有关。比如前面提到的社会经济地位高，而社会经济地位高已经被证实为乳腺癌的相关危险因素了。 4.有个国外教授声称中国人三十年前吃肉少所以乳腺癌少，现在吃肉多所以得病多。 错误的说法。 我们要考虑到乳腺癌与这么几个因素有关：生育率低增加乳腺癌风险，肥胖增加乳腺癌风险，哺乳减少增加乳腺癌风险，寿命增长增加包括乳腺癌在内多种癌症风险，医疗技术提高导致诊断率提高（也就是过去一些病人死亡都不知道自己得了什么病但是现在此类情况下就知道是什么病了）。以上体的几个因素在过去三十年在中国出现了，也就是其发病的真实原因是这些原因，而非中国人喝牛奶或者吃肉量增加这个行为本身的原因。 5.国外牛奶摄入量照搬是错误的。 我国牛奶平均每人每日摄入量还是很少的，大多数人一天最多也就喝一两瓶纸杯的量一杯也不过就两三百毫升，远低于欧美的摄入量。所以国外的有关其人群的牛奶的研究不能生搬硬套到我国。