臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，同时含有大量挥发性盐基氮及硫化氢等，这些都是蛋白质分解的腐败物质，臭味物质可能是蛋白质的腐败而成，所以说有致癌性是可能的。多食对人体有害。
孕妇可以适当的食用臭豆腐，但是不能长期大量食用，否则会对孕妇和胎儿的健康产生不良的影响。
臭豆腐是一种油炸食物，在烹饪的时候可能会不卫生，孕妇食用后会导致肠胃炎、腹痛、腹泻等症状，甚至还会影响到胎儿的发育。
此外，在烹饪的时候，还会产生大量的有害物质，其中还会加入各种添加剂和调味料，这些都会对孕妇的身体和胎儿的发育造成不良的影响。
减肥期间是不可以吃臭豆腐的，豆腐含有的蛋白质多，脂肪比较低，还有能改善易胖体质的成分，简单吃些豆腐可以加强体质，也有饱腹感，这样对减肥有帮助，但是臭豆腐是不能吃的，臭豆腐是油炸的食物，属于经过加工后的食物，组成成分也发生了改变，多是经过高温油炸后制成，热量是很多的，吃了不仅不能减肥，还可能会导致肥胖，所以减肥期间不要吃臭豆腐。
孕妇是不可以吃臭豆腐的。臭豆腐不是一种健康的食物，它的制作方式是油炸的，油的质量很难保证，制作过程也不卫生，臭豆腐是经过接种霉菌后，经过发酵之后而成的食品。对孕妇的健康和孩子的发育是不好的。
糖尿病人也可以吃臭豆腐，但要注意少量食用，避免食用过量引起不适。
糖尿病是一组以慢性高血糖为特征的异质性代谢疾病。是一种慢性或终身性疾病，需要通过饮食和运动来调节。臭豆腐富含蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分。所以，一般情况下，糖尿病人可以吃少量的臭豆腐，不仅不会对身体造成伤害，对身体也有一定的好处。但考虑到臭豆腐是油炸而成，而且在发酵过程中，可能会产生胺类和硫化氢。如果储存不当或放置时间过长，可能会与亚硝酸盐反应生成亚硝胺，过量食用会对身体有害。所以建议糖尿病人吃正规的臭豆腐，少量食用。
