牛蛙由于其生长环境，体内可能有霍乱弧菌等寄生虫，尤其是蔬菜，如泡椒牛蛙。一旦加热不彻底，很容易被人体吸收并导致疾病。牛蛙营养价值丰富，是一种高蛋白、低脂肪的食品，适合消化功能差或胃酸过多的人食用，对体质虚弱或正在从重病中康复的人有滋补作用。然而，腹泻、咳嗽、虚弱和畏寒的人应该小心吃牛蛙，以免加重病情。
牛蛙性凉，是高蛋白，低脂肪，低胆固醇的食物，含有丰富的矿物质、蛙油等，可以滋补身体，清热解毒，养心安神，补钙健骨，预防骨质疏松，促进新陈代谢，延缓细胞的老化，美容养颜，延缓衰老。
牛蛙是一种可以吃的水产品，其中含有丰富的营养物质。但是也因为牛蛙的生长环境特殊，确实有报导称牛蛙体内携带大量寄生虫及病菌，如果加工烹饪的不彻底，就会导致人致病。因此吃牛蛙的时候一定要煮熟煮透，不要吃半生不熟的牛蛙。
孕妇可以适量吃一点煮熟后的牛蛙。
牛蛙含有钙元素、磷元素、钾元素、锌元素等元素，具有利水消肿、清热解毒、补虚、补钙、抗衰老的作用，对水肿、浮肿、做梦、噎嗝、小儿热疮、劳热、病后体虚、骨质疏松、皮肤粗糙等病症有一定的作用。但一定要煮熟煮透，少放辣椒，保持干净卫生。孕期饮食要安全健康，饮食要清淡，不能吃辛辣刺激性的生冷类食物，多吃新鲜的鱼虾、牛肉等优质蛋白，多吃新鲜的瓜果蔬菜。
牛蛙营养价值非常丰富，富含蛋白质而且脂肪含量低，作为一种既美味又高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的食品，对人体有很好的滋补价值。牛蛙还具有促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，养心，安神，补气的功效。