黄曲霉菌是致癌率非常高的一种细菌。毒性比砒霜高出68倍，经常会引起中毒的现象，会导致肝脏受损，全身血液受损，消化功能出现障碍，神经受抑制等症状，急性中毒的表现为水肿，呕吐，厌食，胃部出现不适，或者是出现昏迷的症状。如果是慢性的话，总会引发癌细胞变性，肝硬化等症疾病，所以黄曲霉菌对人体的危害就是大概率的致癌。
为了预防黄曲霉菌对人体的危害，需要注意霉变的食物不可以吃坚果，零食等食物，不易储存太久，打开之后尽量吃完，变质之后坚决不可以使用，然后在充分给食物进行清洁，可以减少危害，紫外线照射或者高温对毒素也有一定的破坏。
黄曲霉菌中毒前驱表现为发烧，腹痛，呕吐，食欲减退等。晚期症状有肝脏肿大，肝区疼痛，黄疸，脾大，腹水，下肢浮肿及肝功能异常。可有心脏扩大，肺水肿，甚至痉挛，昏迷等，多数病人在死前可有胃肠道大出血表现。
杀死黄曲霉菌可以使用辐射法紫外线或γ-射线可有效地杀死霉菌和破坏黄曲霉毒素的化学结构，以达到去毒的目的。高温可以杀死黄曲霉菌，但不能破坏黄曲霉菌毒素，黄曲霉菌毒素是可以致癌的物质。
防霉措施要落实到食品生产的各个环节，这些环节主要是从原料开始，经过加工、运输到贮存。杀菌处理杀菌的方法很多，目前用得较多的是加热杀菌，黄曲霉，加热到280℃才能完全破坏。
黄曲霉素毒性远高于氰化物、砷化物、有机农药等的毒性，其中以其中的B1毒性最大。B1的多致死量为0.24-0.32毫克/千克.体重，属特别剧毒的毒物范围。另外黄曲霉素含量只要在30-50微克/千克为低毒，50-100微克/千克就为中毒，100-1000微克/千克就是高毒。
不同类型的肺曲霉病有不同的临床表现。侵袭性肺曲霉病的特点是发热、胸痛、咯血等。慢性曲霉病一般不发热，曲霉球常无症状，ABPA可有严重喘息、缺氧等。空洞结节影，但部分肺曲菌病患者表现为楔形实性影、中央支气管扩张伴粘液血栓形成等，因此其特点并不绝对。发病时CT表现典型的是早期炎性阴影，周围有雾状渗出物，炎性病灶伴有腔内实变，可见支气管扩张征象。
