油麦菜可以促进消化液粉分泌，促进食欲，改善肝脏功能，有促进胆汁形成，防止胆汁淤积，有效预防胆汁性肝硬化。油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分。
油麦菜性质凉寒，因此尿频、胃寒的人不应多吃。油麦菜的营养价值与生菜相近，但高于生菜，同时也高于近亲莴笋。油麦菜的蛋白质含量比莴笋高40%，胡萝卜素含量高1.4倍，钙含量高两倍，铁含量高33%。
怀孕期间可以食用油麦菜。油麦菜富含膳食纤维、维生素c、甘露醇、莴苣素等。孕妇容易出现便秘，油麦菜含有丰富的膳食纤维，能帮助肠道蠕动，改善便秘；油麦菜中含有甘露醇，具有利尿、促进血液循环的功效，怀孕后期孕妇会出现脚肿等情况，多吃一些麦菜，可以起到缓解水肿的作用。生菜中的生菜素也有促进睡眠、降低胆固醇的功效。
油麦菜味道鲜嫩，含有丰富的维生素和钙、铁等微量元素、膳食纤维、甘露醇等成分，可以促进血液循环，降血脂、降血压、将胆固醇，促进排尿，消除脂肪，不仅可以预防心脏、肾脏疾病，还可以润肠通便，减肥瘦身。油麦菜性寒凉，可以清热下火，除烦解渴，能够促进食欲，增加消化液的分泌，可以改善上火、口腔溃疡等病症，对胆汁性肝硬化也有很好的预防作用。经常吃油麦菜还可以镇静安神，改善睡眠。
孕妇是可以吃油麦菜的。油麦菜含有丰富的膳食纤维，以及维生素c、甘露醇、莴苣素等。在怀孕期间很容易发生便秘，油麦菜中的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，缓解便秘；油麦菜中的甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用，特别是在孕晚期，孕妇容易出现脚肿等症状，食用油麦菜，可以在一定程度有利于减轻水肿。
油麦菜中的营养价值比生菜高，更远远优于莴笋，钙含量比生菜高1.9倍，比莴笋高2倍，铁含量分别比生菜和莴笋高50%和33%，锌含量分别比生菜和莴笋高86%和33%，硒含量分别比生菜和莴笋高22%和1.8倍。因此食用油麦菜不仅不会引起回奶还可以帮助产妇增强营养。