导致没有味觉的因素有很多种，常见的有神经系统疾病（比如中枢神经系统缺血，肿瘤都会影响味觉中枢）、口腔的疾病（维生素缺乏引起的舌炎，常会引起味觉异常）以及全身的疾病（比如流感等病毒感染、某些微量元素的缺乏，药物中毒等）。
失去味觉最常见的原因是病毒感染，病毒感染损伤支配味觉的一些神经，导致神经炎，引起了味觉的减退或者丧失。还有中枢性疾病的原因，损伤了味觉的中枢部位，也会引起味觉的丧失。
可能是由于存在感染炎症而导致的味蕾萎缩，从而表现出口腔内感受不到味道，这种症状在炎症吸收后可以恢复正常。可以口服控制感染的药物，平时注意口腔卫生，按时刷牙，不吃甜食。
突然失去味觉，有可能为功能性的疾病，也可能为器质性疾病，功能性疾病常见的是神经官能症，患者自觉无味觉，但实际上一切功能检查都良好。器质性疾病是指一些能够影响到味蕾和掌管味觉的神经的疾病，比如口腔癌症、口腔感染、年龄老化。
在感冒期间会出现没有味觉的情况，但只是短暂性的情况会随着感冒的治愈味觉也会逐渐的恢复。导致味觉丧失的原因主要是患者在感冒引起肠胃功能的紊乱，肠道蠕动缓慢导致肠胃消化不良导致胃积食。
引起没有味觉的原因很多种，其中包括心理的或者其他刺激性的原因，有可能是由于鼻炎的并发症，也有可能是味觉神经方面受损，也有可能是属于面瘫的症状带来的影响。