食用是没有问题的。鸡蛋里有血是被孵过的蛋，没有营养的流失，是完全可以食用的血斑”源自母鸡卵巢或输卵管的轻微出血。血液渗到卵黄上，被包裹到蛋中，就形成了“血斑蛋”。
鸡蛋炒土豆丝不会中毒，同时吃是不影响吸收的也不相克，重要的是不要多吃，因为土豆跟鸡蛋都不好消化多了也就影响消化可能出现腹胀甚至腹痛了，餐荤素搭配每餐大约七分饱食物多样化选择这样营养均衡容易消化。
鸡蛋不熟吃了会出现腹痛，头晕等症状。
如果只是少量吃了生鸡蛋，免疫力和胃肠屏障功能相对较好的患者，通常会出现轻度的腹痛，但问题不大。但如果吃了大量不熟的鸡蛋，而且对于胃肠消化功能相对较差的患者，会出现明显的食物中毒情况，会出现恶心、呕吐、反酸、烧心、腹痛、腹泻的情况，还会出现明显的循环系统的症状，例如胸闷、气短等情况，严重时还会出现头晕、头疼，甚至一过性意识不清，都属于吃了生鸡蛋的明显症状。
建议不要生吃食物，有的食物里边会带有细菌，生吃会危害身体。日常生活中要注意食材的新鲜，改善饮食习惯。
鸡蛋如果存放时间过长，吃了对消化和呼吸系统有影响，还可能中毒。
鸡蛋坏了之后，致病菌会大量繁殖，蛋白质变质腐败，还产生吲哚度、硫化氢等小分子毒物，同时，随着存放时间的延长，鸡蛋所知含的各种营养成分会遭到破坏，营养价值要降低，味道也会变差，甚至变臭，引起呼吸道感染，出现呕吐、腹痛等症。
建议鸡蛋一定要保存在冰箱里；买鸡蛋时，要确保鸡蛋的新鲜；做饭时，先把鸡蛋打在一个空碗里，检查鸡蛋是否新鲜，若鸡蛋黄已散，还发出异味，一定不能食用。
很多人在选择鸡蛋的时候，都会发现鸡蛋的里面有黑点或者是有其他的污染物。建议在选择鸡蛋的时候，尽量选择一些比较新鲜的，没有其他杂质的。鸡蛋如果有黑点，说明已经有变质的情况，是不能吃的。
吃了变质的鸡蛋会引起急性肠胃炎、癌症，严重的会危及生命。
鸡蛋是营养丰富的食物，可以提高人体的免疫力，但是变了质的鸡蛋营养物质就发生了改变，人体摄入之后这些细菌会在胃部发酵大量繁殖，肠道由于感染这些细菌会出现腹痛、腹泻、呕吐，引起急性肠胃炎。腹泻严重的会引起人体内的电解质紊乱，可能会引起脱水、休克危及生命。霉变的鸡蛋里面含有很多致癌物质，人体摄入过多之后有可能会引起癌症。
建议如果患者不慎吃了变质的鸡蛋，患者可以多喝温热的开水，有利于排出体内的细菌、缓解不适。如出现不适症状请立即前往医院就医。