猪肚中的胆固醇含量是很高的，每一百克猪肚中含胆固醇的量就有四百毫克以上，一个人每天从食物中摄取的胆固醇量不能超过三百毫克。为了避免摄入过多的猪肚胆固醇，高血脂者应严格限制进食动物内脏。
胆固醇高是吃鸡蛋，但避免吃过多，具体分析如下：
胆固醇高的病人可以吃鸡蛋，但是不要过量吃。蛋黄中的胆固醇含量比较高，建议大家在食用鸡蛋时要注意。健康的成年人一天吃1个鸡蛋没什么问题，但是患有冠状动脉粥样硬化性心脏病、高血脂、脑血管病的人，每天的胆固醇不能超过300mg，1个鸡蛋黄中的胆固醇含量约为250mg。因此，每天食用1个鸡蛋，避免食用其它高脂肪食品，胆固醇就会达到标准。因此，一周吃三到四个鸡蛋较合适。
一般情况下，一般的人的总胆固醇值在0-5.7mmol/l之间，如果高于5.7mmol/l属于高血脂，而如果是总胆固醇7.79mmol/l，则属于高血脂。建议患者及时去医院就诊，查明病因后对症治疗，可能是心脑血管疾病、动脉粥样硬化等疾病引起的，患者平时还应控制饮食，保持低盐、低脂、低糖饮食，还可以口服阿托伐他汀钙片、瑞舒伐他汀钙片等他汀类降脂剂进行治疗，有较好的治疗效果。
高血压患者不宜食用猪肚肠，因为这是一种动物的内脏，里面的胆固醇含量很高。
如果长期食用猪肚肠，容易造成血压升高，从而诱发血管硬化，血压升高。高血压患者平时要少吃动物内脏、肥肉、油炸食物等，还可以多吃一些富含胆固醇的动物瘦肉，比如瘦猪肉、瘦羊肉、瘦牛肉等，可以多吃一些新鲜的蔬菜，比如芹菜、白菜、花菜等。
虾的胆固醇不高，虾肉中含有丰富的蛋白质和多种矿物质，所含的脂肪以及胆固醇的含量都比较低，对于一些患有高血压，高血脂等心脑血管疾病的可以放心食用，不会引起血脂以及血压的增高。
胆固醇是一种人体常见的具脂类物质，出现胆固醇高的症状多是因为经常食用大量高胆固醇的食物。动物脂肪等食物导致的，严重的会出现高胆固醇血症，但是控制饮食之后会自然降低胆固醇。