不饱和脂肪酸其实指的就是除了饱和脂肪酸以外的脂肪。这种不饱和脂肪酸是构成脂肪的一种必要的物质。是不会在体内自己合成的，一定要在食物中摄取才能对身体内的不饱和脂肪酸进行补充。
牛油、羊油、猪油饱和脂肪酸含量高，饱和脂肪酸多存在于动物油脂，饱和脂肪酸的典型代表就是硬脂酸和棕榈酸。这两种脂肪酸，颜色乳白，质地较硬，但是几乎所有食物中都含有饱和脂肪酸。
将鱼切成两端；选一块上锅蒸10分钟左右。蒸的时候，可以加入葱姜蒜个一片；蒸完后，去皮、刺，将鱼肉挑放在碗里，用汤匙挤压成泥状；将捣碎的鱼泥加入水，或者米汤调成糊状即可给宝宝食用。
黑鱼的营养价值与功效有首先降血压，因为黑鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，使人体内的高密度脂蛋白胆固醇含量增加，能够避免脂肪堆积在血管上；其次保护心脏，因为黑鱼的不饱和脂肪酸含量比其他鱼类要高，能够达到保护心脏的作用；再次是补充营养，对身体虚弱、营养不良的人起到很好的作用。
饱和脂肪酸易导致血胆固醇的升高，引起心脏病的危险；多不饱和脂肪酸能保护心血管，但是比例过高时，易被氧化产生过氧化物质，造成身体其他的伤害；单不饱和脂肪酸既没有饱和脂肪酸的坏处，又可避免多不饱和脂肪酸过氧化的情况。
饱和脂肪酸是构成脂质的重要组份，在日常的饮食中，饱和脂肪酸主要存在于动物的脂肪和乳脂中，大量研究表明，饱和脂肪酸会增加身体内某种酶类的活性，使胆固醇的合成增加，提供人体生命活动所需要的能量，如果饱和脂肪酸的摄入不足，将会导致血管脆性增加，容易造成脑出血，贫血等疾病。