吃凉拌菜不能完全起到减肥的功效，如果天天吃，会营养不良，长胖不在于什么时候吃了什么东西，而在于一天吃的东西是否大于所需要的能量，吸收过多能量就会转换为脂肪，因而就长胖。
减肥是可以吃凉菜的，但是吃凉菜的前提是以清淡易消化为主。可以吃的凉菜有白菜、茄子、苦瓜、芹菜、菠菜、莴笋等等。清蒸或者是生拌凉莱都可以，尽量不要油炸，不能吃高热量的食物。凉拌菜中含有地瓜、土豆、粉条等淀粉含量高的食物，尽量不要吃，如果想吃，主食的量适当减少。减肥吃凉拌菜的时候，也应该长期坚持运动。
吃凉拌菜通常能够辅助减肥，但要注意制作方法。
凉拌菜的制作方法相对简单，通常无需炒制，只需要将原材料焯水后添加调味料即可。在减肥期间，食用者通常可以吃凉拌菜，该菜式含油量较少，通常不会导致食用者摄入过量油脂，一般不会导致胃内燥热。此外，凉拌菜多由木耳、菠菜等蔬菜制成，含有丰富的膳食纤维，能够促进脾胃运化，可以避免食物长期堆积于胃内，有助于促进体内代谢废物排出，进而消脂、瘦身。
需要注意的是，食用者应避免在制作凉拌菜过程中添加过多辛辣调料，如辣椒、生蒜等，以免损伤脾胃功能，避免引起腹胀、腹痛等不适症状。
减肥的凉拌菜有三鲜白萝卜丝，清爽黄瓜，美味西芹等，凉拌菜主要是用多种蔬菜制作而成，其中热量含量非常低，摄入体内之后一般不会引发肥胖现象。而且凉拌菜中的纤维素、维生素含量非常丰富，可增加饱腹感，并且促进肠内消化腺的分泌，改善便秘现象，起到减肥的作用。
皮蛋拌黄瓜，黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙。黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末。