一般情况下，胰腺炎早期需要禁食，还要做胃肠减压，这个阶段所有的蔬菜都不宜吃。具体情况分析如下：
在急性期过后，可以吃一些易于消化的食物，蔬菜中的蛋白质和油脂都很低。但是要记住，含有大量脂肪和蛋白质的食物，比如豆芽，豆子，蚕豆等，还有一些辛辣、刺激性的食物，如果胰腺炎还没有痊愈，就不要吃了。患者食用前需要咨询医生。
胰腺炎患者不能吃油腻、高蛋白、过硬、粗纤维的食物。
胰腺炎出院后不能吃油腻的食物，不能吃高蛋白质的食物，也不能吃粗纤维的食物，比如鸡蛋、牛奶、葡萄、菠萝、山楂等食物。蔬菜要煮烂再吃，不能暴饮暴食，可以每天少吃多餐，慢慢的从流食向软饮转变。不能喝酒，也不能吃太多的食物，否则会引起胰腺炎的再次发作。尽量不要吃辛辣刺激性的食物，也不要吃太多的东西。
患有胰腺炎的病人不能食用辣椒、茴香、八角、胡椒、洋葱、生姜、大蒜、芥末等辛辣刺激的食物和金针菇、牛肉、米饭等不易消化的食物。可以吃苹果、香蕉、火龙果、香瓜、圣女果、水蜜桃等温性的水果，还可以多吃面条、小米粥、青菜粥等。
此外，患有胰腺炎的病人要到消化内科进行消炎药物的调理，同时要定时到正规的医院进行检查。
产妇胰腺炎能吃以下几种食品：
急性胰腺炎患者病情缓解后宜进无脂、低蛋白流质，如稀藕粉、米汤、西红柿汤、蛋汤、去渣绿豆汤、菜汁、稀面汤、猪肝汤、豆浆等。宜喝鲜果汁，如西瓜汁、梨浆、荸荠汁、李汁等。忌油腻性食物，如肥肉、海鲜、花生、核桃、芝麻、油酥点心等。以及忌辛辣刺激性食物，如葱、蒜、姜、花椒、辣椒等。
胰腺炎能吃什么肉需要根据具体情况来确定：
胰腺炎的发生和恢复的时间有关，需要考虑到病人可以食用哪些肉类。患有胰腺炎的病人必须要禁食，不能食用任何肉类。在胰腺炎刚康复的初期，尽量不要食用肉类或少量的猪和鸡瘦肉。在康复的晚期，可以食用去皮的鸡肉、鹅、鸭肉、鸽子肉等，可以说，在病情好转的时候，可以食用任何的肉。不过，不能再吃太多的脂肪了，而且要煮的比较软，这样才能更好的消化和吸收。
胰腺炎患者主要注意清淡饮食，如稀饭、米汤、面、面汤等新鲜蔬菜和水果就很好。
开始时注意腹痛缓解，排气排便正常时可从流食、半流食开始，过渡到柔和饮食，直至患者病情进一步好转。但是，吃油腻的食物可能会导致胆囊收缩，因此胰腺分泌的胰蛋白酶增加会加重胰腺病情，甚至可能导致胰腺炎症复发。如果症状反复或复发，下一次治疗很难，请尽量吃清淡的食材，胰腺炎患者既要避免吃油腻、刺激性、高脂肪的食物，又要及时戒烟戒酒，避免喝浓茶、咖啡等。