黄曲霉菌是致癌率非常高的一种细菌。毒性比砒霜高出68倍，经常会引起中毒的现象，会导致肝脏受损，全身血液受损，消化功能出现障碍，神经受抑制等症状，急性中毒的表现为水肿，呕吐，厌食，胃部出现不适，或者是出现昏迷的症状。如果是慢性的话，总会引发癌细胞变性，肝硬化等症疾病，所以黄曲霉菌对人体的危害就是大概率的致癌。
为了预防黄曲霉菌对人体的危害，需要注意霉变的食物不可以吃坚果，零食等食物，不易储存太久，打开之后尽量吃完，变质之后坚决不可以使用，然后在充分给食物进行清洁，可以减少危害，紫外线照射或者高温对毒素也有一定的破坏。
杀死黄曲霉菌可以使用辐射法紫外线或γ-射线可有效地杀死霉菌和破坏黄曲霉毒素的化学结构，以达到去毒的目的。高温可以杀死黄曲霉菌，但不能破坏黄曲霉菌毒素，黄曲霉菌毒素是可以致癌的物质。
黄曲霉菌中毒前驱表现为发烧，腹痛，呕吐，食欲减退等。晚期症状有肝脏肿大，肝区疼痛，黄疸，脾大，腹水，下肢浮肿及肝功能异常。可有心脏扩大，肺水肿，甚至痉挛，昏迷等，多数病人在死前可有胃肠道大出血表现。
黑曲霉菌对人体的危害是会导致感染，造成人免疫力低下。
黑曲霉为免疫正常人耳真菌病中最常见分离菌，还可引起免疫低下患者深部真菌感染，可导致真菌性角膜炎等。黑曲霉除能引起曲霉病外，也能产生黑曲霉毒素。干酪成熟中污染会使干酪表面变黑、变质，对奶油也会产生变色。
建议在遇到发霉食物的时候，不要不舍得扔掉，否则只会对自身健康造成潜在威胁。
黑霉菌对人体的危害主要是食物中毒。
食用霉变食物后，或直接引起中毒，或产生致癌物质，毒害人体。霉菌直接在人体内繁殖，引起霉菌性肺炎等疾病，多见于一些久病体弱者。菌引起的过敏性疾病，如支气管哮喘、皮炎等。此外，霉素对温度有顽强的耐受力，因而经霉菌污染的食物还是不吃为妙。
建议不要吃发霉的食物，尽可能的少购买食物，最好是吃最为新鲜的食物为主。
霉菌会影响患者的生活质量，并且会传染给家人。
当霉菌感染之后容易引起盆腔炎，宫颈炎，阴道炎等，如果怀孕的孕妇存在孕期流产或者早产的可能。近年来研究表明，霉菌感染后罹患皮肤病的概率也会增加，在婴幼儿容易引起皮肤炎，在中老年感染霉菌后也会使机体的患癌率增加。
平时应该养成良好的个人卫生习惯，每次性生活前以及睡觉前及时的用清水清洗外生殖器可以有效的减少霉菌感染的可能，平时注意勤更换内裤，勤晒被褥。
