食用味精过度会导致缺乏急性锌,心胸狭闷,阻碍吸收其他营养等危害。
过多食用味精会导致人体血液中的谷氨酸升高，影响钙镁的吸收，引起缺钙的症状。食用过多的味精会影响其他营养素的吸收，产生对味精的依赖。婴幼儿食用大量的味精后还可以导致血液中的锌从尿液中排出引起机体缺锌，影响生长发育，缺锌会导致智力低下，性发育迟缓，机体抵抗力下降，容易出现感冒着凉，气管炎，肺炎。哺乳期妇女食用大量的味精，也会导致婴儿缺锌。
味精高温加热易产生焦谷氨酸钠，因而味精应该在低温情况加入。平时应养成清淡饮食的良好习惯，多吃水果和蔬菜。
过量的食用味精可能抑制性的神经处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等。有些人还会出现心慌意乱、焦燥，特别是体质较敏感的人，出现骨头酸痛、肌肉无力。过度抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑，分泌促进甲状腺释放激素，阻碍骨骼的发育，对儿童的影响尤为显著。
味精吃多了伤害神经，影响内分泌，容易缺钙，引发高血压和肾炎。味精虽然是一种调味品，但却含有大量的谷谷氨酸钠，对人类的内分泌系统也有一些不良影响，产生的抑制性神经递质会导致人体下丘脑分泌量不足，而且不利于甲状腺激素的产生，平时人们经常食用会妨碍骨骼发育，而且会破坏人类的大脑组织，让脑功能下降，严重时会让智力受损，出现痴呆。
孕妇吃多了味精会引起高血压。
因为味精中的钠离子含量比较高，过多的食用会引发高血压，另外对于身体中的钙，锌等其他微量元素的吸收会有一定影响。另外会阻碍一些营养物质的吸收，甚至如果经过高温下热，还会产生有致癌的物质。
建议在平时的饮食中，味精一定要少放，另外盐，酱油包括所食用的植物油也都要少放，以清淡为主，另外像一些腌制类的，烧烤类的，食物都不要吃。
过多食用味精后，人体血液中的谷氨酸含量就会升高，会妨碍钙和镁的吸收，从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不良影响。味精食用过多，会使人产生对味精的依赖性，再吃不含味精的菜就会觉得没有味道，还会妨碍对其他营养素的吸收。
