吃了变质的鸡蛋会引起急性肠胃炎、癌症，严重的会危及生命。
鸡蛋是营养丰富的食物，可以提高人体的免疫力，但是变了质的鸡蛋营养物质就发生了改变，人体摄入之后这些细菌会在胃部发酵大量繁殖，肠道由于感染这些细菌会出现腹痛、腹泻、呕吐，引起急性肠胃炎。腹泻严重的会引起人体内的电解质紊乱，可能会引起脱水、休克危及生命。
建议可以多喝温热的开水，有利于排出体内的细菌、缓解不适。如果出现身体不适的情况，应及时到医院消化科进行诊治。
吃了坏鸡蛋主要是引起胃肠道的炎症反应，比如腹痛、腹泻，患急性肠胃炎等，严重的还会中毒。
比如散黄蛋是因运输等激烈振荡、蛋黄膜破裂、或者存放时间过长导致的蛋液稀混浊，食用后多会腹泻，疼痛。而臭鸡蛋是由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生的变质，伴有臭味，吃了会中毒。
吃了坏鸡蛋如有不适，建议及早就医，日常将鸡蛋保存在冰箱时注意尖的一头朝下，一旦发现鸡蛋变黑、有异味、发霉等情况，不能食用。
鸡蛋如果存放时间过长，吃了对消化和呼吸系统有影响，还可能中毒。
鸡蛋坏了之后，致病菌会大量繁殖，蛋白质变质腐败，还产生吲哚度、硫化氢等小分子毒物，同时，随着存放时间的延长，鸡蛋所知含的各种营养成分会遭到破坏，营养价值要降低，味道也会变差，甚至变臭，引起呼吸道感染，出现呕吐、腹痛等症。
建议鸡蛋一定要保存在冰箱里；买鸡蛋时，要确保鸡蛋的新鲜；做饭时，先把鸡蛋打在一个空碗里，检查鸡蛋是否新鲜，若鸡蛋黄已散，还发出异味，一定不能食用。
鸡蛋不熟吃了会出现腹痛，头晕等症状。
如果只是少量吃了生鸡蛋，免疫力和胃肠屏障功能相对较好的患者，通常会出现轻度的腹痛，但问题不大。但如果吃了大量不熟的鸡蛋，而且对于胃肠消化功能相对较差的患者，会出现明显的食物中毒情况，会出现恶心、呕吐、反酸、烧心、腹痛、腹泻的情况，还会出现明显的循环系统的症状，例如胸闷、气短等情况，严重时还会出现头晕、头疼，甚至一过性意识不清，都属于吃了生鸡蛋的明显症状。
建议不要生吃食物，有的食物里边会带有细菌，生吃会危害身体。日常生活中要注意食材的新鲜，改善饮食习惯。
臭鸡蛋如果放的时间长，人吃了可以出现腹痛腹泻及发热的情况。
臭鸡蛋是因为蛋白质变性腐败引起的,老吃对身体的免疫力,对肠胃都不好。由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
如果不小心吃了臭鸡蛋建议多喝水。让水清洗肠胃。出现腹痛腹泻及发热的情况，也就是急性胃肠炎，尽量还是不要吃臭鸡蛋，影响您的身体健康。
生吃鸡蛋的危害是容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒。
有些人喜欢吃生鸡蛋。内觉得鸡蛋煮熟后营养成分就被破坏了，以为生吃比熟吃补身体。其实，这种吃法非但无益反而有害。一是鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出，而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高，所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染，二是生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退，有时还能使人呕吐。三是生鸡蛋清中含有一种叫抗生物素的物质，这种物质防碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的吸收。鸡蛋煮熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀灭，又能破坏抗生物素。
建议鸡蛋不要生吃，除了无菌鸡蛋，如果感觉身体不适，及时到医院消化科就诊，避免生冷油腻辛辣食物对身体的进一步刺激。