火腿肠吃多了会引起消化不良、腹胀、嗳气。
香肠、火腿、叉烧、腊肠、午餐肉、咸牛肉等食品的生产过程之中，都要加进硝酸，它与肉中的血红素产生化学反应，看起来漂亮呈粉红色。这些硝酸吃进了人的肠胃之后，会被分解成为亚硝酸，跟肉类所含的胺产生化学反应，变成亚硝胺。亚硝酸盐摄入过多的话对神健康是不利的，有致癌的风险。
在日常的生活中火腿肠可以吃，但是一定要注意食用的量不能太多，以免对健康不利。如果吃多了，出现不适，建议到医院就诊。
无论量的多少均可发生致癌作用。
火腿肠或香肠在制作的过程中均添加过食品添加剂如硝酸盐和亚硝酸盐，这种添加剂既可灭菌又可发色，这是从食品工艺的需要出发而添加的。还有就是火腿肠生产外来因素比较大，大厂的还好，小厂的各种违规使用材料和无序操作更会加大食品的危害程度。有时为了改善口味，适当的食用，只要你的膳食中其他的食物都很新鲜，一般来说不会有大碍。
在膳食中最好不要加入此类食物，多吃新鲜蔬菜，可增进健康。让孩子从小养成良好的饮食习惯，对孩子的健康是有好处的。
长期吃火腿会加重肝脏负担，损害肾功能。
加工类肉食品由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，会使人体肝脏负担过重。亚硝酸盐火腿肠等加工的肉类食品含有一定量的亚硝酸盐，所以可能导致癌症发生。添加剂有一定毒性多数的食物都含有各种食品添加剂，这些食品添加剂在规定的使用范围、剂量下使用没有关系，但是混合起来使用、没有在规定的使用范围和使用剂量下使用，可能会有很高的毒性，甚至可能致癌。
每一种食物都不能多吃，火腿肠也是如此，建议将每天的加工肉类食用量控制在20克以下，老年人胃肠溃疡患者禁用。
孕妇不适合在孕期食用火腿肠，因为孕妇在孕期对营养素的要求较高，而火腿肠中的营养含量很少，不适合孕妇和胎儿的生长。
怀孕期间，因为胎儿会压迫肠道，所以会对人体造成一定的伤害，而火腿肠中的防腐剂和添加剂会加重人体的消化系统，对胎儿和孕妇都有一定的危害。孕期最好是新鲜的肉食，因为它富含营养，而且不需要添加其他的东西，对孕妇和胎儿都是有益的。
火腿肠是日常生活中常见的一种食品，主要是用肉、淀粉、盐等共同制作而成的一种食品。火腿肠的危害：火腿肠在制作过程中产生了大量的亚硝酸钠，亚硝酸钠摄入人体之后可以起到麻痹中枢神经的目的，严重者甚至可能会产生中毒，而且火腿肠之中添加了大量的防腐剂，摄入人体，有可能会产生溶血现象。火腿肠里面含有的盐分非常高，容易升高血压，所以不要吃太多的火腿肠。
