鸡蛋煮久了蛋黄变黑会降低鸡蛋的营养价值，而且有可能引起消化不良。
如果鸡蛋在沸水中煮的时间过长（超过10分钟），鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，硫化铁不易被人体吸收利用，从而降低鸡蛋的营养价值；鸡蛋经过较长时间烧煮，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难于消化。
建议：一般新鲜购买来的鸡蛋可以保存1个月。煮鸡蛋时不要煮太久，一般8分钟为宜。
鸡蛋黄里面含有二价铁，就是我们常说的还原铁，这种铁比较容易被人体吸收。当鸡蛋煮的时间过长，还原铁会被氧化，因此，鸡蛋黄会变灰色，氧化后的铁不易被人体吸收，但是对人体是没有危害的，致癌更是无稽之谈。担心蛋黄被氧化影响吸收，可以采用蒸鸡蛋的方式，比较容易控制火候。
鸡蛋过敏一般是蛋清过敏。鸡蛋过敏是对蛋白过敏，是对蛋清中的蛋白质过敏，吃鸡蛋过敏的人群一般都是易过敏体质。一般小孩子对蛋清过敏的比较多，随着年龄增长，消化系统功能增强过敏的情况会消失。一般人群吃鸡蛋是不会过敏的，反而能为人体补充丰富的蛋白质、钙元素、铁元素、锌元素、脑磷脂等营养物质成分，还能满足人体的生理需要，以增强体质，提高智力。建议血液科检查过敏源，在医生的指导下进行抗过敏治疗。日常注意尽量避开过敏食物，多吃新鲜的蔬菜，多喝水，保持良好的生活习惯。
蛋黄中的胆固醇含量比较高，如果胆固醇含量比较高，建议不要吃太多的蛋黄。但是蛋黄除了含有胆固醇之外，还含有大量的卵磷脂，具有抗动脉硬化的功效，还含有维生素D、维生素A等。有研究表明，每日吃一枚鸡蛋，并没有显著地降低胆固醇，也没有提高患上心血管和糖尿病的危险。但是吃得太多，会导致高血脂的恶化。因此，一天一次的鸡蛋（包括蛋黄）是很好的。
胰腺炎能适量吃鸡蛋黄，具体如下：
胰腺炎是胰腺因胰蛋白酶的自身消化作用而引起的疾病，通常会有腹痛、腹胀、恶心、呕吐、发热等症状。鸡蛋黄富含蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等矿物质，对身体有较大好处，因此可以吃。但需要注意的是，过量食用可能会导致消化不良，需要适量食用。
在日常生活中，患者应避免剧烈运动，饮食应以高蛋白、低脂肪、无刺激、易消化的食物为主，少食多餐。
通常来说，宝宝辅食鸡蛋黄做法，具体分析如下：
4个半个多月的宝宝可以补充一些辅食，比如米粥、米粉、蛋黄等，蛋黄是一种很好的补充食物，做宝宝辅食鸡蛋黄做法可以先把一个鸡蛋清洗干净，然后把蛋清和蛋清一起煮，加入适量的温水和蛋清混合在一起，煮熟然后喂给孩子吃。
在日常生活中，家长应该为孩子营造良好的睡眠环境，适当进行户外活动，加强营养摄入，有助于孩子的健康成长。
