长期吃火腿会加重肝脏负担，损害肾功能。
加工类肉食品由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，会使人体肝脏负担过重。亚硝酸盐火腿肠等加工的肉类食品含有一定量的亚硝酸盐，所以可能导致癌症发生。添加剂有一定毒性多数的食物都含有各种食品添加剂，这些食品添加剂在规定的使用范围、剂量下使用没有关系，但是混合起来使用、没有在规定的使用范围和使用剂量下使用，可能会有很高的毒性，甚至可能致癌。
每一种食物都不能多吃，火腿肠也是如此，建议将每天的加工肉类食用量控制在20克以下，老年人胃肠溃疡患者禁用。
孕妇不适合在孕期食用火腿肠，因为孕妇在孕期对营养素的要求较高，而火腿肠中的营养含量很少，不适合孕妇和胎儿的生长。
怀孕期间，因为胎儿会压迫肠道，所以会对人体造成一定的伤害，而火腿肠中的防腐剂和添加剂会加重人体的消化系统，对胎儿和孕妇都有一定的危害。孕期最好是新鲜的肉食，因为它富含营养，而且不需要添加其他的东西，对孕妇和胎儿都是有益的。
小孩子吃火腿肠容易发胖，甚至会使孩子出现营养不良、呕吐、头痛等症状。
一是吃多了，容易发胖，火腿肠的热量特别高，小孩子吃多了很容易导致身体发胖和营养不良的症状。二是吃多了火腿肠，容易使小孩子患上癌症。火腿肠中含有亚硝酸钠，亚硝酸钠是一种有毒的物质，会伤害到小孩子身体里的细胞，使身体发生癌变。吃多了火腿肠还会使人发生呕吐、头痛的症状。三是火腿肠使用了很多的食品添加剂，吃多了会加重肠胃的负担，而且火腿肠里还含有太多的盐，吃多了容易影响血压和肾功能。
火腿肠虽然好吃，但爸爸妈妈应尽量让孩子少吃，如果孩子一定要吃，爸爸妈妈可以准备材料自己制作给孩子吃，这既能满足孩子的需求，又能保护孩子的身体健康。
不建议孕妇吃火腿肠。
火腿肠属于加工肉类食物，里面含有大量对孕妇以及胎儿有害的物质，且没有一点营养成分，如果过多食用火腿肠会对胎儿的发育造成影响。孕妇在怀孕期间可以适当补充营养，在孕早期可以补充叶酸，可以预防胎儿发育畸形，还有抗癌，预防心血管疾病的功效。
建议孕妇在孕期间注意饮食均衡，多吃新鲜的蔬菜和水果，不要食用辛辣、刺激的食物，可适当进行锻炼。
不能吃。火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以淀粉、植物蛋白粉等填充剂，再加入食盐、糖、酒、味精、香辛料等调味品，并添加品质改良剂卡拉胶和维生素C，以及护色剂、保水剂、防腐剂等物质。含有的添加剂，会对胎儿造成一定的影响，也会通过乳汁影响婴儿。
火腿肠吃多了会引起消化不良、腹胀、嗳气。
香肠、火腿、叉烧、腊肠、午餐肉、咸牛肉等食品的生产过程之中，都要加进硝酸，它与肉中的血红素产生化学反应，看起来漂亮呈粉红色。这些硝酸吃进了人的肠胃之后，会被分解成为亚硝酸，跟肉类所含的胺产生化学反应，变成亚硝胺。亚硝酸盐摄入过多的话对神健康是不利的，有致癌的风险。
在日常的生活中火腿肠可以吃，但是一定要注意食用的量不能太多，以免对健康不利。如果吃多了，出现不适，建议到医院就诊。