可以吃，但是可能会造成高胆固醇血症。
牛肝是黄牛或水牛的肝脏，是一种优质完全蛋白质食品。吃牛肝的好处：1、解毒肝脏属于解毒器官，食用牛肝能够为身体补充维生素B，2、护眼明目牛肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用。牛肝的坏处：由于牛肝是动物毒素集中的地方，胆固醇高含量高，所以即便可以吃，也要少吃一些。
建议：适量食用。牛肝还禁止与黄鳝和鲶鱼搭配在一起吃，它们是性质相克的存在。
因牛肝脏中积累的毒素较多，摄入过多可能导致中毒。
食疗价值即牛的肝脏。洗净鲜用。味甘，性平。能补肝明目，养血。用于肝血不足，视物不清，夜盲症，及血虚萎黄等症。前者，该品可与枸杞子或苍术煎汤食；后者，该品可与大枣煮汤服食。值得注意的是，肝脏也是动物体内的主要解毒和代谢器官，进入体内的有毒有害物质，如重金属、兽药、农药等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒排出体外的。当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时，就会在肝脏蓄积，所以吃动物肝脏要考虑安全性。
牛肝不能与富含维生素C的食物一起吃，以免引起腹痛的症状，其次也不能跟鲍鱼一起吃，很容易出现消化不良，建议要正确的食用牛肝。
吃多了会发胖。
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。烹调前，一定要将牛肝用清水反复浸泡，并且不要多吃。肝脏一般胆固醇含量较高，吃多了，容易发胖，得中风、心脑血管疾病的概率会增加。
动物的肝脏最好少吃，为了自己的身体健康，尽量多吃新鲜的肉类和瓜果蔬菜，多喝水。
牛肝菌属于真菌类食物，因为其存在内源性毒素和部分重金属超标成分，当食用过量或加工不当时会引起中毒情况。因此食用时应当用开水煮一下，这样可使牛肝菌含有的毒素分解。
食用牛肝菌可能会出现中毒症状，牛肝菌中毒后会出现无力、恶心、呕吐、腹痛、泄泻等肠胃炎症状，或者突出表现为神经和精神的症状，比如头痛、头晕、眼球震颤、瞳孔散大、精神兴奋，行为紊乱、幻觉、幻听、谵语等。