生土豆中含有龙葵碱，吃生土豆超过一定的量，会引起食物中毒。
土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，人食入龙葵碱0.2-0.4克就可引起食物中毒。龙葵碱对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血。此外，对红细胞有溶血作用。症状表现为:先有咽喉抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛，轻者出现上吐下泻，头晕、头疼甚至脱水，重者可致心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。
吃土豆时一定要削净已变绿的皮，土豆皮中含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应；此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。
没熟的土豆一般会造成轻度的肠胃炎，出现拉肚子症状，严重的话会引起中毒。
土豆主要含有一种叫做凝集素的成分，没熟吃后可能会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等现象，做熟之后，这种毒性就会逐渐消失。
土豆含有丰富的淀粉，建议熟吃，不然人体是没有办法吸收的，另外，饮食上也不要吃生冷辛辣的刺激性食物。
食用发芽的土豆极易导致中毒，土豆中含有一种叫做龙葵素的物质就会对人体造成伤害。
土豆发芽时，产生一种叫做“龙葵精”的毒素，这种毒素进入人体，人就会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状，严重时还会造成呼吸器官麻痹而死亡。龙葵碱对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血。此外，对红细胞有溶血作用。症状表现为：先有咽喉抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛，轻者出现上吐下泻，头晕、头疼甚至脱水，重者可致心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。
土豆发芽之后是不建议继续使用的，因为发芽的土豆有可能产生一定的毒素，物质对身体非常不利。建议不吃发芽的土豆或者把芽去除干净再吃。
怀孕吃了发芽土豆有可能会导致腹泻，甚至还有可能会引发流产。
发芽的土豆中龙葵素的含量比较的高，如果在怀孕期间生长发芽的土豆就有可能会刺激到肠胃，从而引起恶心或者呕吐的症状，甚至还有可能会引起腹泻的问题，如果是腹泻的情况较为严重，也有可能会引发流产的几率增加。
在日常生活中要注重饮食的清洁卫生，以免对自身健康产生不利。
土豆吃多了容易因能量的过多摄入而引起超重、肥胖发生的风险增加。
如果土豆吃的过多会引起能量超标进入体内，过多的能量以脂肪的形式储存下来，进而会引起超重、肥胖高发的风险。会引起腹痛、腹胀，因为土豆当中也含有丰富的膳食纤维，如果吃的过多，膳食纤维吸水膨胀会造成非常强的饱腹感，进而可能会引起腹痛、腹胀。
土豆不宜大量使用。对于发芽少许的马铃薯，应深挖掉发芽部分及芽眼周围，然后浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透才可食用。
没熟的土豆吃太多了，会引起异常的肠胃不和，可能出现恶心、呕吐、腹泻等不适症状。
土豆不熟危害第一个是口感不好，有一种土腥味和生涩味；土豆淀粉含量高，生的淀粉粒人体不能消化；土豆的薯块中，含有一种叫做龙葵素的有毒蛋白质，吃太多生土豆的话，可使人体血液中红血球凝集起来，还会引起恶心、呕吐、腹泻。有些非常严重的情况可能会造成脱水，出现高热，造成急性的胃肠道细菌异位诱发的脓毒症，但还是比较少见的。
如果患者没有症状不需要治疗，如果患者有些相应的胃肠道症状需要给予对症处理。建议平时生活中应清淡饮食。