鸡蛋煮太久会破坏内部结构产生不良物质，营养损失较大，有害身体健康。
鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，也会被分解出硫化物，它和蛋黄中的铁的元素发生化学的反应，会出现人体不?呢吸收的硫化铁，这样对健康不利，而且营养的损失也是比较大的。
建议:凉水下锅，水开后算好5分钟，这样煮出来的鸡蛋可以把鸡蛋中的有害的致病菌杀死，而且还可以有效的保持鸡蛋中的营养素不被流失。
多吃鸡蛋会导致胆固醇超标，引起心血管疾病。
鸡蛋含有很多的蛋白质和胆固醇，多吃会造成两者超标，蛋白质本就不容易消化，摄入过多会增加肠胃负担，造成消化不良，出现腹胀，食欲下降等症状。若胆固醇超标，就会增加血液脂肪的水平，增加高脂血症、脂肪肝、动脉粥样硬化的风险，吃鸡蛋过多导致众多心脑血管疾病高发的坏处也非常明显。
建议每天吃一个鸡蛋，最好是在早餐时食用清水煮的整鸡蛋；有糖尿病的人群不能吃荷包蛋。
鸡蛋中有丰富的蛋白质，而且也能够补钙，所以很多都喜欢一天吃很多个鸡蛋，但是鸡蛋吃多了，对身体的健康是不利的。多吃了鸡蛋，会使患者的胆固醇含量过高，很容易诱发心血管的疾病。
鸡蛋含有大量的胆固醇，如果鸡蛋吃得过多，会使胆固醇的摄入量大大的增加，造成血胆固醇的含量过高，引起动脉粥样硬化和心脑血管疾病的发生。蛋黄属于高热的食物，吃多了也不容易消化。每天吃2-3个鸡蛋，为了保证平衡膳食，满足机体的需要，又不致营养过剩。
好处为鸡蛋里的硒可分解人体内的致癌物质起到防癌的作用，蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞的再生，从而起到护肝的作用，坏处为吃过多鸡蛋会加重肝脏与肾脏的负担。会容易使人体内胆固醇含量增加很容易患上高脂血症，从而会产生心脑血管疾病的几率增加。
开水冲鸡蛋之后并不能够完全杀灭鸡蛋之中的寄生虫和细菌。摄入身体之后很有考虑会导致腹痛、腹泻现象，不利于人体的健康。可以选择水煮鸡蛋或者是炒鸡蛋，这样可以彻底杀灭鸡蛋中的有害成分。