偶尔吃点冰糖不会导致糖尿病，但是如果长期吃冰糖，患糖尿病的风险会明显增加。
一般冰糖或其他糖类在体内被食用后，最终会分解成葡萄糖，或者单糖，这种单糖对胰岛具有很强的刺激性。长此以往，胰岛的负担会太重，胰岛素必须分泌太多的剂量，才能将进入体内的糖类转化为其他能量物质。长期增加胰岛的负担，总有一天胰岛会不堪重负，过度透支胰岛的功能就会下降，不足以把吃进去的糖转化为葡萄糖，转化为它的他物质，以糖的形式在血液中积累，血糖一查，就会升高，就会发生糖尿病。
偶尔吃冰糖不会得糖尿病，但长期吃冰糖，吃的量也会增加，养成吃甜食的习惯，糖尿病的发病风险会显著上升。
因此，如果遇到有遗传易感性糖尿病的人，不知道自己是否存在遗传风险，而且养成了吃甜食的习惯，比如长期吃大量冰糖，就会与遗传因素一起受到吃甜食的不良饮食习惯的影响，一般冰糖和其他糖类进入体内后，最终会分解成葡萄糖，或者被称为单糖。这样的单糖对胰岛的刺激非常大，长期来看对胰岛的负担太大了。胰岛素必须分泌过多才能将进入体内的糖类转化为其他能量物质。
正常人吃冰糖不会患糖尿病，因为糖尿病是一组胰岛素分泌不足引起的代谢性疾病。
糖尿病患者应注意控制饮食中糖的摄入量。比如糖尿病学生就不要吃冰糖。因为糖尿病是一组胰岛素分泌不足引起的代谢性疾病。糖尿病人在饮食中要注意控制糖的摄入，提倡多吃粗米、面条、谷类，避免食用葡萄糖、蔗糖、蜂蜜等含糖量高的食物，多吃含糖量低的蔬菜、豆类、粗粮、水果，控制每日总摄入量，保持蛋白质、糖、脂肪比例合理，坚持体育锻炼，控制体重，运动量不宜过大，持续时间不宜过长。
糖尿病病患是不可以吃冰糖的，很容易造成血糖水平上升，糖类制品，糖尿病病患都不可以食用。糖尿病病患因为疾病的原因造成自身血糖水平难于控制，只能通过少的摄入，多的消耗才能够起到稳定血糖。
糖尿病患者建议血糖低时吃冰糖。
平时多吃冰糖，血糖波动会很大，很难控制。因为冰糖中含有大量的单糖，在食用过程中与吃糖没有什么区别，血糖会上升得更快。所以糖尿病患者不建议经常吃冰糖。那时什么时候可以吃冰糖，是血糖低的时候。低血糖时，有时会告诉患者，只要手里有冰糖，就能迅速咀嚼和咀嚼，从而更快地提高血糖，低血糖的症状也能迅速缓解。