一型糖尿病和二型糖尿病患者饮食原则相同。
但一型糖尿病患者胰岛功能完全衰竭，无自我调节功能，需严格遵循糖尿病食谱。根据自己的身高体重和日常工作劳动量计算日常所需热量。一型糖尿病患者应定时定量饮食和运动。否则血糖波动会非常大，导致糖尿病并发症的早期出现。一型糖尿病又叫青年发病型糖尿病，这是因为它常常在35岁以前发病，占糖尿病的10%以下。
1型糖尿病又叫胰岛素依赖型糖尿病，多发生在儿童和青少年，起病急剧，体内胰岛素绝对不足，容易发生酮症酸中毒，需要使用胰岛素治疗，和遗传、病毒感染、药物因素有关系，特点是发病一般比较急骤，口渴、多饮、多尿、多食以及乏力消瘦，体重急剧下降等症状十分明显，有的患者首发即有酮症酸中毒，需要急诊住院治疗，长期使用胰岛素治疗。
1型糖尿病是糖尿病的一种，多见于儿童，但现在部分成年人出现了延迟性1型糖尿病，这与自身免疫有关。通常是由于病毒感染后的自身免疫反应，导致胰岛大量破坏，从而影响胰岛功能，造成胰岛素C肽分泌出现障碍。基本上在衡量胰岛C肽的功能时，胰岛素和C肽是绝对不足的，导致血糖升高，称为1型糖尿病。
1型糖尿病发生后，要进行包括糖尿病教育在内的“三驾马车”全过程管理，告诉患者糖尿病是一种终身性疾病，有许多急慢性并发症，是致盲和致残的主要原因，培养患者的依从性；治疗包括如何使用胰岛素；并且及时监测血糖和糖化血红蛋白，让患者对血糖有一个全面的控制，也方便医生调整用药。
一型糖尿病与胰腺的关系如下：
1、因为胰腺能产生胰岛素，胰岛素是体内唯一能降低血糖的物质。因此，当胰腺无法产生足够的胰岛素时，可能会导致血糖升高。当然，有些血糖升高不是因为胰腺胰岛素分泌的问题，而是因为体内其余升血糖的激素水平升高，如库欣综合征、肢端肥大症、甲亢等。
2、这些疾病会导致相应激素的产生增加，这些激素的分泌增加可能会进一步升高血糖。然而，临床上见到的1型糖尿病大多是由于胰岛素分泌减少或功能障碍引起的。因此，大多数1型糖尿病患者都与胰腺有关，任何能损伤胰腺的因素都可能导致糖尿病。
一型糖尿病是什么病症的解释如下所示：
1.糖尿病分为1型糖尿病、二型糖尿病、妊娠期糖尿病和其余型糖尿病。其中，1型糖尿病和二型糖尿病是临床上最常见的。1型糖尿病多见于青少年，属于绝对胰岛素缺乏。一旦患者被诊断为1型糖尿病，就需要终身使用胰岛素治疗。如果擅自停用胰岛素，容易发生糖尿病酮症酸中毒，危及患者生命。
2.1型糖尿病的发生主要是由于自身免疫缺陷、遗传因素和病毒感染。常见的病毒有柯萨奇病毒、腺病毒、腮腺炎病毒，共同作用于青少年导致1型糖尿病的发生。一旦发生1型糖尿病，就要按照糖尿病的三驾马车严格控制和管理自己的血糖，让患者和家属提高依从性，减少各种并发症的发生。
1型糖尿病的饮食如下：
1.计算每千克体重的每日总热量；
2.碳水化合物提供的能量比例应为50-60%，最好是通过谷物、豆类、水果、蔬菜等。
3.蛋白质提供的能量应占10-15%，避免高蛋白饮食。
4.脂肪应提供20-30%的热量，多吃优质脂肪酸，少吃人造黄油、蛋糕和动物油等饱和脂肪酸，多吃含膳食纤维的食物。
5.低盐饮食。每天盐的摄入量不应超过3克。