减肥所说的碳水通常指的是碳水化合物。
碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，具有调节细胞活动的重要功能，常见的碳水化合物包括淀粉、麦芽糖、葡萄糖等，碳水化合物通常作为主食摄入。在减肥的过程建议减少碳水化合物的摄入，饮食要增加蛋白质的比例，控制碳水化合物的摄入，对减肥是有益的。
减肥期间要注意合理的饮食，不能节食。
通常减肥不吃碳水是表示避免进食碳水化合物，具体内容如下：
采取饮食调整和运动锻炼的方式相结合，能帮助患者较快、较好地达到减肥目的，而部分患者存在减肥不吃碳水的说法，是因为碳水化合物中含有较高的热量，认为通过避免进食碳水化合物可以更好的减肥，但是这种减肥方式是不健康的，因为在减肥期间需保证膳食结构合理才能健康减肥，避免机体状态受损，因此建议患者注意适量摄入即可。
人体摄入碳水化合物超过300或者以上就算是超量的，这种每天摄入那么多反而会增肥，摄入150到300碳水化合物算是潜在发胖的区域，控制在150到100时保持身材的碳水化合物的量，50到100碳水化合物的摄入量才是减肥用的量。
低碳水化合物减肥法是有一定效果的，因为低碳水可以消化高热量、高脂肪的物质。平时在饮食上要加以调理，自己的也要坚持的运动，平衡均衡饮食，注意饮食，多吃蔬菜、水果，多喝水，放松心态，不要过多吃油腻性的食品。
高蛋白、低碳水减肥法的危害可能是减肥效果不佳、导致营养不良等。
1.减肥效果不佳：高蛋白、低碳水减肥法摄入的碳水较少，碳水会直接影响到体内水循环，导致身体基础代谢减慢，脂肪分解的速度下降，从而影响减肥效果。
2.营养不良：高蛋白、低碳水减肥法会导致身体摄入的营养较少或不均衡，引起营养不良，出现皮肤干燥、脱屑、头发干枯等症状。
一般情况下，适合减肥的碳水食物有小米、麦片等。
1、小米：小米是碳水食物的一种，含有多种维生素，矿物质以及膳食纤维，有助于消化，增加饱腹感，是较好的减肥食品。
2、麦片：麦片属于粗纤维的食物，含有非常丰富的膳食纤维、植物纤维和碳水化合物，吃了之后才会加速胃肠道蠕动，能促进体内多余脂肪的分解，可以帮助减肥。