山药过敏要避开过敏源也就是说要把双手用凉水清洗尽量干净，避免再次接触山药。如果是手接触到山药之后，可能对它的某些成分过敏，就可以出现手痒的症状。另外可以局部外用一些止痒、抗过敏的药物。
把手仔细洗干净，然后把手沾满醋连指甲隙缝都沾，过一会儿这种痒感就会渐渐消失，也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热。这样能分解渗入手部的皂角素。山药清洗干净要削去外皮的时候带手套就不会再痒了。
手痒可能是因为过敏起的，千万不能乱挠刮完山药手痒，不管过敏轻重，都不要把沾满了胶质的双手在身体各处乱抓，涂抹白酒先用肥皂把过敏处洗干净，然后涂抹白酒在发痒的手部皮肤，待其自己挥发，挥发后再用肥皂洗干净即可止痒。
山药清洗的过程中出现手部瘙痒，基本可以考虑是过敏。处理这种过敏，可以选择温水泡手，然后配合白醋进行清洗，主要是酸碱中和的作用，也可以选择炉甘石局部涂抹来进行缓解瘙痒。
主要是由于黏液里含有植物碱，会接触皮肤导致刺痒。如果出现痒，可以仔细洗干净，过一会儿症状会有所消失。或者在火上烤，反复翻动手掌，局部受热，可以分解渗入手部的皂角素。
切山药后手痒尽快把手远离山药，洗干净、擦干之后可以涂抹香油、食醋甚至酒等。但是切记用手挠破痒处，以免加重感染，对于疾病的治疗也没有好处。切山药出现手痒，主要是因为出现过敏。山药的某些胶质可能会引起皮肤的过敏反应而出现手出现红肿、瘙痒等症状。