山药等蔬菜所含粘液等成分：对人体皮肤具有一定的刺激性，接触后会引发皮肤瘙痒等症状，则诊断为刺激性皮炎，需要抗过敏、止痒对症处理。山药过敏应该及时去医院看看。过敏严重的可能会出现过敏性休克引起生命危险。过敏比较轻微的可以多喝白开水。吃点抗过敏的药物治疗。
山药皮中含有皂角素，黏液中含有一些生物碱，这些成分与皮肤接触以后，可能引起皮肤的瘙痒。若出现皮肤的瘙痒，首先需要洗手，尽量将手上的致痒物质洗掉。洗完手仍然痒，可以在手上涂抹一些酸性的物质，如醋。还可以涂抹一些含有激素类的小药膏，以达到止痒的目的。
涂抹一些止痒的药物，接触山药产生过敏瘙痒，这种首先需要尽快的脱离山药，不要接触山药。同时使用肥皂水将原来接触到山药的部位清洗干净，再局部外涂一些药膏，一般可以外涂糖皮质激素类的药物，同时需要口服一些抗组胺药物。
对山药过敏后如果只是痒，没有其他症状说明过敏症状较轻，一般不需要药物治疗，适当止痒即可，可以用流动的自来水凉水反复冲洗过敏的部位，或凉水外敷，可以起到止痒的效果，而且没有副作用。
过敏第一要做的就是给皮肤降温，以免皮肤发热更痒，冰晶类的乳霜涂抹皮肤有镇静消炎的作用或者凉手巾敷一下，然后就是给皮肤保湿，以免皮肤干燥而更痒，也可以找袋冰块进行冰敷。