醋中含有丰富的氨基酸，可以平衡体内的pH酸碱度，帮助我们身体代谢多余的乳酸，减少疲劳，醋能够抑制体内的糖分合成脂肪，并能促进燃烧脂肪，加快减肥速度。醋可以促进肌肤的再生能力，改善肤色暗沉，抑制痘痘生长，令肌肤光滑细腻。
吃醋对糖尿病人的血糖控制，控制体重，增加胰岛素的敏感性都非常有帮助。肥胖的人常吃醋的确是对身体有好处，可以软化血管，但是不能喝醋，醋吃得太多胃承受不了。而且容易骨质疏松。
脑梗吃醋有好处，具体分析如下：
在中医上，醋可以活血化瘀，解毒灭虫，所以可以用白醋来泡脚，可以起到促进血液循环，缓解脑梗后偏瘫病人的四肢肿胀的效果。此外，醋还可以起到开胃消食的效果，可以在饭后增加进食量，提高身体素质，对脑梗病人的体力恢复也有一定的帮助，但并不能缓解因中枢神经缺损而引起的一系列功能失调，以及因脑部血管所致的损害。所以，患者不能盲目吃醋，要做好神经内科和康复训练。
醋中含有的有机酸可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，能够增进食欲，促进消化；吃醋可以加快新陈代谢，促进肠胃蠕动，能够利尿排便，促进肠道内毒素垃圾的排出，有助于减肥瘦身，但是胃酸过多的人不宜多吃醋，以免损伤胃部；也不宜一次性大量吃醋，会损伤牙齿和胃部健康。
醋蒜具有避毒的功效，可以消除人身上的红肿之处，大蒜属于辛辣食物，吃多了容易上火，但是用醋泡开之后，可以使辣味减轻。它可以促进消化，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化，增进食欲；大蒜具有良好的杀菌作用，对于病原菌和寄生菌都有很好的杀灭作用。但是长期过量的吃大蒜就会造成视野模糊，耳鸣，口干舌燥，记忆力下降等症状。
吃醋对糖尿病有好处，醋可以抑制和降低人体衰老过程中氧化物的形成，有一定抗衰老作用。醋有软化血管，降血脂，降低胆固醇的作用，扩张血管，有利于降低血压，防止心血管疾病的发生。