胡萝卜是富含胡萝卜素的食物，含有微量元素。生吃胡萝卜也可以补充维生素，这对身体有益。胡萝卜可以生吃也可以煮吃，但是煮后更容易吸收。平时，孩子们也可以得到更多富含钙和锌的食物，并参加更多的户外活动。
生吃胡萝卜不能对胡萝卜的营养进行吸收。
胡萝卜素属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中时，才能在人体肝脏、肠壁中胡萝卜素酶的作用下，转变成维生素A，为人体所吸收。生食胡萝卜，就会有90％的胡萝卜素成为人体的“过客”而被排泄掉，起不到营养作用，只有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，β—胡萝卜素才能释放出来，被人体所吸收利用。
胡萝卜不可以和人参一起吃。胡萝卜属于寒性食物，而人参属于热性药材，两者同吃之后会抵消人参的功效。吃胡萝卜最好做熟吃，利于消化和营养吸收。
长期吃胡萝卜会导致皮肤变差甚至影响女性怀孕。
胡萝卜富含大量胡萝卜素，长期食用，会导致皮肤颜色容易泛黄。在严重的情况下，黄色斑点会遍布全身，恶心、呕吐、食欲不振和全身疲劳等症状。此外，大量的胡萝卜素还会影响女性卵巢的黄体素合成，造成女性分泌减少，引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能，还有可能造成女性不孕。
建议不要长期吃胡萝卜，也不要生吃萝卜，备孕期间的女性最好不要吃太多胡萝卜。
胡萝卜可以生吃。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素、纤维素、微量元素等成分，营养价值很高，不管是生吃还是熟吃对身体都很有好处，生吃胡萝卜只是会降低营养的吸收。胡萝卜素只有与油脂相结合，才会被人体充分的吸收，因此，胡萝卜煎炒一下再吃，更有利于胡萝卜素的吸收，对保护眼睛更有益处。含有的纤维素，生吃或者熟吃都不会影响吸收。
对于胡萝卜来讲熟吃有营养。
因为生的胡萝卜吃进人体内胡萝卜素基本上百分之九十会被直接排出体外，无法被人体吸收，所以胡萝卜还是熟吃比较好，因为只有在油脂的作用下胡萝卜素才会转变为维生素a，才可能被人体吸收到营养，胡萝卜素是脂溶性的，只有接触到油脂才能溶解。其实胡萝卜和肉一起吃是最好的。能充分吸收胡萝卜素的营养价值，味道又鲜美。
胡萝卜忌与酸味食品如醋等共食，因为胡萝卜中的维生素A原会遭到破坏。白萝卜和胡萝卜也不宜一起食用。因为胡萝卜中则含有一种对抗维生素C的分解酶，可破坏白萝卜中的维C，使白萝卜的营养价值大打折扣。
女性生吃胡萝卜没有危害。
女性生吃胡萝卜没有危害。但是过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成，分泌减少，有的甚至会造成无月经、不排卵、，月经变乱大量吃胡萝卜，会造成血中胡萝卜素偏高，而出现不孕症、无月经、不排卵等异常现象，β胡萝卜素干扰了类固醇合成所造成。
建议吃胡萝卜时最好是不必饮酒，不能和苹果、红提等酸性水果吃。