脑溢血病人在饮食方面要多加注意，可以多摄入优质蛋白类食物，比如鱼、瘦肉、牛肉、鸡蛋、豆制品等，同时可以多吃含有膳食纤维的食物，比如竹笋、茄子、无花果、红薯等，可以起到降血脂、降血糖的作用。
硫氨酸食物。心脑血管疾病的患者在日常生活中还应该适量的多吃些富含有硫氨酸的食物,除此之外像含有赖氨酸、葡氨酸的食物也不能少,这类食物不仅能够有效的维持正常血管弹性及改善脑血流。
脑溢血多吃新鲜绿叶蔬菜中都含有丰富的叶酸和维生素，可以减少冠心病和脑出血的发生。比如；红苋菜、龙须菜、酵母、苹果、菠菜、芦笋、豆类等都可以预防动脉硬化，以免发生脑溢血的后遗症。
脑溢血患者平时多食用新鲜的绿色蔬菜、水果，还有胡萝卜、黑木耳、燕麦片、燕麦粉、大枣、西红柿、红薯等，猪肉和海鲜不能吃，饭后多走走，适量活动身体，以身体微微出汗为最大活动量。
要注意均衡饮食。以清淡为主，多吃一些富含维生素C的水果蔬菜，少吃含糖的食物。主要是根据脑出血的病因、危险因素来考虑的饮食结构，高血压的病人应是饮食以清淡为主，糖尿病的病人应是少吃含糖的食物，补充人体必需的蛋白质、减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，比如多喝牛奶、豆类，多吃一些花生豆制品，适量吃一些猪肉、羊肉、牛肉能够减少一些饱和脂肪酸、胆固醇的摄入。
进食上要选择易于消化，软化粪便的食物以及富含蛋白质的食物。比如肉类包括瘦肉和鱼类，水果可以吃香蕉，苹果，橙子等，蔬菜包括白菜，菠菜，芹菜等。避免辛辣刺激的食物，不要进食高脂肪饮食，选择清淡低盐低脂肪饮食，戒烟限酒。有糖尿病的病人要注意进食的量，防止血糖过高。