脑梗塞一般是因为脑动脉硬化而造成的：脑梗塞的治疗主要以溶栓抗栓，改善血液循环，营养神经，促进功能恢复为主。饮食应予以清淡、低脂、适量蛋白质、高维生素、高纤维食物，可以多吃含碘的食物，如海带，紫菜。还可以吃青菜、韭菜、芹菜等。
蔬菜方面可以多吃一些黑木耳，黄瓜，苦瓜，菠菜，南瓜，芦笋，卷心菜，大白菜等，在饮食上一定要注意，不要吃过于油腻的食物，以清淡易消化为主。日常的时候一定要注意身体的情况，饮食上也要格外注意。
黑木耳，黄瓜，苦瓜，菠菜等，首先黑木耳能降低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，对防范和治疗冠心病有格外效益。黄瓜：丙醇二酸在人体内可抑制糖类转化为脂肪，有防范冠心病的工效。苦瓜：含VB1、维持心脏正常功能。内含Vc，防止动脉粥样硬化，爱护心脏等作用。菠菜：含大量抗氧化剂，促进细胞增殖作用，即能激活大脑功能，又可增强活力。南瓜：含多种微量元素，对高血压有一定效果。
蔬菜大部分都可以吃的。脑梗塞病人绝对不能喝酒，不要吸烟，高脂肪的食物也不可以再吃了，如肥肉，猪油，鸡，可以多吃一些清淡的蔬菜水果，保持肠道通畅，坚持锻炼，肉类方面可以选择精瘦肉，不要吃辛辣和带有刺激性食物。
脑梗塞吃以下青菜，具体分析如下：
1.芹菜是脑梗塞患者的第一选择，芹菜中富含的维生素、氨基酸、膳食纤维等，可以润滑肠道、促进排便、预防便秘的作用。
2.韭菜，韭菜中富含丰富的微量元素和粗纤维，能够帮助脑梗塞病人的血压、血脂，促进病人早日康复。
另外，还有苦瓜、卷心菜、白菜、菠菜等，对脑梗死病人有一定的好处，可以排除诱发因素，预防复发。
一般来说，脑梗塞禁忌吃以下食物：
脑梗塞指因脑部血液供应障碍，缺血、缺氧所导致的局限性脑组织的缺血性坏死或软化。通常不能吃高脂肪高热量的食物，而且要控制食盐摄入，并且减少糖及含糖类的甜品，包括糖果饮料。患者日常应该合理饮食，保持清淡饮食，避免食用辛辣刺激性食物，可以多吃豆类及豆制品，多吃水果和蔬菜。