脊髓炎患者多数会有神经功能缺损性症状，比如运动障碍、感觉异常、视力损害、认知功能下降和癫痫发作，平时应该吃一些高蛋白类食物和粗纤维食物可以是患者恢复的快些。
通常需要少吃辛辣刺激、鱼腥发物类的食物。这些食物对人体的刺激性比较大，容易使患者的机体代谢平衡出现紊乱，破坏患者自身的免疫系统，不利于脊髓炎病情的恢复。
脊髓炎主要病理改变为大脑、脑干、小脑以及脊髓多发播散性脱髓鞘改变，与患者自身免疫反应相关。患者应该吃一些粗纤维食物或者高蛋白质食物，如小米，大麦，燕麦，鸡蛋等。
患者在出现脊髓炎症期间可以适当的吃一些清淡的蔬菜水果，例如卷心菜，大白菜，茄子，苹果，葡萄，西红柿，平时注意饮食要清淡，也可以帮助缓解病情，而且平时应该护理好饮食状况，膳食要均衡。
患者在治疗脊髓炎的期间，应该注意保持饮食清淡，但是也可以吃一些滋补品，以高纤维、低脂肪、低油、低胆固醇饮食为主，目前脊髓炎医治方法是采取激素疗法和蛋白脱水疗法，部分患者可以使病情得到有效的控制。
脊髓炎患者术后宜清淡营养，宜多吃大豆、黑豆、黄豆等，豆类食品含丰富的蛋白质，不饱和各种微量元素，对身体的是比较有益的，另外应该吃一些碱性食物，如胡萝卜、菠菜等。