脑出血患者的饮食应含有适当的蛋白质。应该经常吃蛋清、瘦肉、鱼、各种豆类和大豆制品来供应身体所需的氨酸。每天喝一杯牛奶和一杯酸奶。由于牛奶中含有乳因子和乳清酸，能抑制体内胆固醇的合成，降低血脂和胆固醇的含量。
脑出血恢复期间还需要根据意识情况来选择，如果可以进食，病情稳定可以进食，应该要少量多餐，食物清淡易消化，低盐低脂饮食。可以吃稀粥，面汤，鸡蛋，牛奶，瘦肉，蛋白质粉等。还应注意保证大便通畅。
一定要定时定量,多吃富含膳食纤维的食物,减少胆固醇的摄入，要多吃新鲜蔬菜和水果，饮食中应适当蛋白质，常吃些蛋清、瘦肉、鱼类和各种豆类及豆制品，以供给身体所需要的营养。
在脑出血的急性期，如果出现饮水呛咳，是不建议经口进食的，因为害怕呕吐或者呛咳导致误吸的发生，很容易导致肺部感染，所以大多都是通过胃管进食。在急性期多是给与流质的饮食，比如小米粥、牛奶、鸡汤等；在脑出血的恢复期，建议给与高蛋白、清淡饮食，比如鱼肉、豆制品类，可以多吃些蔬菜，避免大便干燥，并且要少食多餐，尽量避免呛咳的发生。
平时应该多吃一些菠菜，青菜，西红柿，黄瓜，白菜，芹菜，菜花，油菜等，含有维生素多的蔬菜。平时要多注意休息，多注意观察血压的情况。饮食上也要多加注意，平时要低盐低脂低糖饮食。
一般来说，脑出血患者吃以下水果比较好：
脑出血可能与高血压、高血脂、糖尿病、脑梗死、抽烟、酗酒等原因有关。由于脑溢血后的患者不能正常饮食，身体还处在高消耗的阶段，需要充分摄取维生素、蛋白质等营养物质。建议脑出血患者多吃山楂、苹果、橘子、猕猴桃、西瓜、香蕉等水果，这些水果富含维生素C和维生素B12，能有效降低胆固醇以及血脂，有利于身体恢复。
