钠高对人体的危害主要表现为体液总量的变化和高渗状态对大脑的影响。体液容量变化主要为脱水，临床表现为口渴、尿少、脉快、呕吐、高热等，可出现氮质血症、急性肺水肿等，高渗状态时如果不及时治，出现神志不清、抽搐、惊厥、昏迷，可以造成死亡。
血糖高是由于个体胰岛素分泌不足或胰岛素生物作用缺陷所引起的，对人体危害很大。首先表现在会引起血管神经并发症，第二会导致细胞功能的衰竭及电解质的紊乱，第三容易出现严重的失水及全身的乏力，最后出现视力减退。
对脑危害为引起脑中风，包括出血性中风、血栓性中风，对心脏的危害包括心肌梗死、冠心病、血管硬化，对肾脏的危害包括引起蛋白尿、肾功能衰竭，严重者甚至需要透析治疗。
糖精可造成血小板的减少引起急性大出血以及肝脏器官损伤等。
制造糖精的原料主要有甲苯、氯磺酸、邻甲苯胺等，均为石油化工产品，大量摄入人体后会引起急性中毒。当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。
糖精必须合理使用，避免滥用。处方药应该由医生开具，非处方药应该仔细阅读药物说明书。
少量食用一般对身体是没有什么坏处的，婴幼儿服用可能会影响发育。
谷氨酸钠是味精的主要成分，它主要是增加食品的鲜味，是家常用的一种调味品，少量食用一般对身体是没有什么坏处的。但是对于婴幼儿，如果大量的食用味精，会使血液中的锌转变成谷氨酸锌，从尿中排出体外，从而会导致婴幼儿急性的锌缺乏。缺乏锌以后，可能会导致弱智、夜盲症、性晚熟、侏儒症等情况。
婴幼儿一定不要食用过量的味精，可以给婴幼儿制作一些辅食，尽量不要添加味精以及一些调味料，成人也要少食味精，不要过度依赖味精调味。
