不会中毒，可以保护人类肝脏，用生抽泡制的大蒜中硒含量会增加，进入人体以后能参与人类的血液代谢，清除血的多种毒素，从而也就减轻了肝脏的负担，提高了肝功能，也就起到了保护肝脏，减少肝类疾病发生的重要作用。
大蒜吃多了对胃肠道有损伤，不容易消化。
有很多人平常有吃大蒜的习惯，因为经常吃大蒜能起到开胃的作用，提高人体的食欲。但如果空腹或吃太多大蒜，会对人体胃部的黏膜造成损伤，大蒜本身也是属于产气类的食物，如果摄入的大蒜较多或在吃大蒜的同时吃进去大量二氧化碳气体，就会导致胃肠道里面堆积太多的气体引起腹部胀气，就会出现排气增多。大蒜在消化的过程中本身也会产生氢气和二氧化碳、硫化氢等气体，不少患者大量吃大蒜后会不断排气。
建议适量食用大蒜，不要空腹或者吃太多大蒜。花生中含多种天然物质且气味芬芳，食用大蒜后嚼几粒花生可以让口气清新自然。
黄花菜吃太多易中毒，鲜黄花菜含有秋水仙碱的化学物质。秋水仙碱本身虽然无毒，但经胃肠吸收之后，在代谢过程中可被氧化为二秋水仙碱，这是一种剧毒物质。成年人如果一次摄入秋水仙碱0.1-0.2毫克（相当于吃鲜黄花菜50-100克），可在0.5-4小时内出现中毒症状。如果一次摄入量达到3毫克以上，就会导致严重中毒，甚至死亡。
桑葚是一种富含营养的水果，对人体是非常有好处的，所以并没有桑葚吃多了中毒这种说法，这种说法是没有科学依据的，不要偏听偏信，是要注意桑葚中含糖量比较高，如果有糖尿病的病人尽量不要多吃，另外在生活中饮食上要注意合理搭配，不要偏食，挑食，多吃粗粮和新鲜蔬菜，少吃油腻刺激性强的食物。
吃多了会引起中毒，主要表现为代谢系统的碱中毒。比较常见的症状，包括精神症状，如躁动、兴奋、说胡话、喜欢睡觉，严重会引起昏迷。还会引起神经肌肉的兴奋，比较常见的就是身体的反射亢进、手足搐逆抽搐。