感染以后经过潜伏期可以出现发烧，同时出现腹部绞痛，胃胀，恶心，呕吐。也出现腹泻的症状，并且呈水样，大多数情况下粪便有恶臭味，粪便当中也可以带有黏液或者是脓血。如果是影响到结肠下段，可以引起里急后重。病情比较严重的，容易导致水电解质紊乱、脱水，必须要积极抢救治疗。
一般情况下，鼠伤寒沙门菌感染主要表现为食物中毒、急性胃肠炎，腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，且粪便呈水样或糊样，有腥臭味，也有脓血便。
患者的血常规白细胞一般在正常范围内，也有轻微升高的可能，粪便中有少量的白细胞和红细胞。严重的患者会出现急性肾功能衰竭、急性循环衰竭、急性心肌梗死、肠系膜血管血栓形成、感染中毒性休克等。
沙门氏菌感染主要是由于饮食不当所引起的，其感染的症状主要是以急性胃肠炎为主，个人的潜伏期主要是四到四十八小时，前期症状主要是恶心、头痛、全身乏力和发冷，主要症状是恶性、呕吐、腹泻，腹痛，粪便呈黄绿色水样便。
鸡沙门氏菌感染是一种很常见的现象的，像是在鸡蛋中都是可能会出现想这种问题的。暂时也要注意自己养成不吃生食的好习惯，应该煮熟食用。也就会慢慢的好转。如果出现了感染，就要注意及时的对症治疗，比如可以使用一些杀菌的药物。会出现呕吐腹泻。
沙门氏菌主要通过消化道感染，感染后一般发病比较急骤，主要表现为畏寒、发烧、腹痛、腹泻等消化道症状。有些沙门氏菌感染后，会出现高烧，体温达到38~39℃，剧烈腹痛、腹泻，呈水样便，一天大便可以10次以上。
