脑出血病人的饮食以清淡为主，即低盐低脂饮食，少食油腻，多食新鲜蔬菜水果。如果有吞咽功能障碍，应该进食流食。如果有明显的吞咽功能障碍，应该鼻饲流质饮食，以尽量避免吸入性肺炎的发生。
通常来讲，脑溢血病人的饮食是根据不同的时期制定出不同的饮食方案的，现介绍如下：
1.脑溢血急性发作期：神智障碍、不具备消化功能的脑溢血患者在临床上予以静脉营养以保持机体功能；
2.亚急性脑溢血：本身饮食功能未完全恢复者，临床上多以胃管内给食为主；
3.晚期脑溢血：恢复期的饮食与正常人一样，但是要注意有无高血压、动脉硬化或高血脂、高胆固醇等原发性疾病的存在，在饮食上需要忌食油脂食物及高胆固醇食物。
脑出血病者的饮食应多吃具有软化血管作用的食物，以防止脑出血后遗症的发生，每日蛋白质应占总热量的12%，含有一定量的优质蛋白质，牛奶，鸡蛋，瘦肉，鸡肉，鱼，大豆等，多吃富含膳食纤维的食物，粗粮，蔬菜，水果等，少吃蔗糖、蜂蜜、水果糖果、蛋糕等。
脑溢血病人饮食护理：首先要补充足量的蛋白质，从而能够减少体内的脂肪酸和胆固醇，这样就能够有利于血液的恢复，从而缓解脑溢血的情况。在水果蔬菜方面，多吃富含有纤维的食物，尽量少吃蔗糖，蜂蜜，水果糖等比较甜的食物。每天也要补充足量的维生素c或者是尼克松来进行缓解，另外也可以服用维生素b6，起到营养神经的效果。
一般情况下，脑溢血病人不能吃如下：
脑溢血的病因有：高血压、高血脂、脑动脉硬化等，都会导致大脑动脉硬化，要避免食用油炸的食物，比如肥肉，以及含有糖分的食物，比如苹果、香蕉、草莓、榴莲等。高血脂、患者要注意低盐低脂饮食，避免食用动物内脏。
在日常生活中，患者应该保持愉悦的心情，以清淡、易消化的饮食为主，不要进行重体力劳动，避免剧烈运动，有利于身体恢复。
脑出血病人在饮食上应注意少食多餐，细嚼慢咽，三四五顿，七八分饱，不要暴饮暴食，低糖低盐低脂，戒烟少酒戒刺激性食物，辣椒等刺激性的食物当然是不能吃了，平时多食用新鲜的绿色蔬菜、水果，还有胡萝卜、大枣、西红柿、红薯等，猪肉和海鲜不能吃，饭后多走走，适量活动身体，适量多喝白开水，睡前醒后大约半个小时都喝上一杯开水，早上醒后不能立即起床，停留个4、5分钟后再起床，要保持心情开朗和情绪稳定。