贲门癌切除手术步骤从左胸后外侧第7肋间或肋床切，在左肺下叶向前上方牵开，于心包和胸主动脉之间纵行剪开纵隔胸膜。用手指掏出食管下段，套以纱布条牵引。应尽量避免损伤对侧纵隔胸膜。然后探查病变。注意肿瘤的部位、大小；与前方有无浸润；纵隔内有无淋巴结的转移等。最后探查腹腔脏器有无转移，特别注意肝、脾及胃左动脉周围淋巴结有无转移。
贲门癌晚期会扩散，贲门癌晚期扩散症状癌晚期患者癌细胞会扩散侵犯到其他器官，当肿瘤破坏血管时，可有呕血、黑便等消化道症状，侵犯胰腺被膜时，则会出现疼痛，淋巴结远处转移，可出现锁骨上淋巴结肿大。
贲门癌的主要症状是出血，可以引起黑便或者是呕血，另外可以导致疼痛症状，特别是出现在胸骨的后方，以及肩胛骨位置出现长时间的钝痛，除此之外，还影响到进食，导致吞咽困难，体重下降。
贲门癌晚期症状不一样，如出现一些合并症，出血或穿孔，这是严重合并症，可能会短时间内导致患者去世。还有肿瘤导致的梗阻，导致进食困难，人会逐渐消瘦，营养消耗比较严重，最终出现多器官的功能衰竭，就是心肝肺肾功能慢慢衰竭。
主要的表现是吞咽困难，吃不下去东西。开始是进食时干的不行，到后来就连水都没办法喝。另外就是由于贲门癌瘤体比较大的时候，会出现贫血的表现。还会出现胃部的疼痛和体重下降。