首先长期营养不良，饥饿或长期食用含有高脂肪，高胆固醇（如肥肉，蛋黄，奶油，巧克力等）是形成脂肪肝的重要原因。另外还要强调一点，一旦染上肝病或其他慢性病，处于静止期，则不加节制地给予增加营养及高热量饮食，或长期持续静脉点滴高浓度葡萄糖，造成营养过剩，最终将导致脂肪肝。
脂肪肝可能是由于饮食方面所引起的。进食过多高脂肪、高蛋白、高糖的食物，导致脂肪随饮食进入人体，而体内的器官来不及转化，导致了脂肪滞留在血液中，出现了血脂高的情况。平时多吃低盐低脂的食物，清淡饮食多吃蔬菜，适量运动，少喝酒，少吃油腻的食物及动物内脏。
脂肪肝常见于血脂高及饮酒，吸烟等导致脂肪代谢异常引起。脂肪肝是可逆性的，早期诊断并及时治疗常可恢复正常的。适当增加运动促进体内脂肪消耗.每天跑步，每小时至少6公里才能达到减肥效果.仰卧起坐或健身器械锻炼都是很有益的。
过量的摄食、吃零食、夜食、间食以及过分追求高品位高热量的食物必然会引起身体脂肪过度蓄积，引起肥胖并诱发脂肪肝。脂肪肝会促进动脉粥样硬化的形成，诱发或加重高血压、冠心病，导致肝硬化、肝功能衰竭、肝癌。
酒精、营养过剩、肥胖、糖尿病、营养不良、高血脂、肝炎、药物等都会引起脂肪肝。脂肪肝分为轻度、中度，重度。发展过程一般是由轻度-中度-重度-肝纤维化或肝硬化。建议服用中药蓝韵甘舒胶囊保肝护肝，避免肝细胞继续受损。调整饮食结构，提倡高蛋白质、高维生素、低糖、低脂肪饮食。
引起脂肪肝的原因包括：肥胖型脂肪肝：是临床上最常见的原因；酒精性脂肪肝：长期饮酒者，75%到90%合并有脂肪的变性；快速减肥性脂肪肝：快速减肥易损伤肝细胞导致脂肪肝；营养不良性脂肪肝：营养不良导致蛋白质缺乏，进而引起脂肪肝。