南瓜含有丰富的胡萝卜素，由于胡萝卜素属于油溶性，无法从体内直接排出，如果长期大量食用会引起皮肤发黄，不过停止食用即可。还有南瓜助湿热，黄疸和脚气病患者少食。南瓜也称倭瓜，是南瓜属草本植物的果实，也是日常食用的瓜菜之一，南瓜含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，在各类蔬菜中南瓜的钴含量是居首位的，可以活跃人体新陈代谢，促进造血功能。
吃南瓜会对肝脏有损伤。
南瓜里面含有丰富的维生素A原也叫β-胡萝卜素，是一个脂溶性的营养素。如果吃南瓜过多造成维生素A原超标，可能会对肝脏的代谢产生很大的负担，表现出来的可能就是皮肤、黏膜的黄染和眼睛白眼球的地方发黄，造成过多的维生素A原摄入超标，对于肝脏产生负担。
建议适量吃南瓜，南瓜性温，胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者少吃；同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。
南瓜子能促进人体发育，但如果吃的过多，容易造成胃肠道不适，引起血脂升高，出血等一系列不良反应。
南瓜子中含有锌，可以促进智力发育，是儿童发育不可缺少的微量元素，能避免孩子因为缺锌出现发育迟缓、异食癖等症状。但因南瓜子的脂肪含量较高，热量易超标，胃肠不好和容易胀气的人食用过多会引起消化不良、腹部闷胀等。还会增加热量和脂肪摄入，不利于血糖和血脂的控制，尤其是本身就有高血压或者糖尿病的患者，会加重病情。
建议在食用南瓜籽时最好选择未剥壳的原味南瓜子，因为外壳可以保护瓜子仁不受外界污染，减缓脂肪氧化，延长保质期。
吃南瓜过多造成维生素A原超标，会对肝脏的代谢产生很大的负担。
南瓜吃多了表现出来的可能就是皮肤、黏膜的黄染和眼睛白眼球的地方发黄，造成过多的维生素A原摄入超标，对于肝脏产生负担。所以再好吃的东西不能够多吃，一定要适量食用，在营养学上有个重要的概念叫可耐受最高摄入量，南瓜如果一次吃多了，都有可能会引起某些营养素的超标，进而会加重代谢的负担，对于机体的健康有一定的危害。
建议一定要注意适度饮食，平时也可以搭配一些新鲜蔬菜和水果，是有益于身体健康的。
一岁宝宝吃南瓜泥，吃多了没有那么容易消化吸收，可以给宝宝做胡萝卜山药粥食材：排骨适量、山药30克、胡萝卜30克、稀饭30克、姜适量、盐适量。三鲜豆腐泥食材，豆腐50克，黄瓜25克，猪肉25克。
吃南瓜对身体有兴奋地作用，促进机体活动，但长时间多吃久了会导致血压升高并且大量的食用，会出现上火，胃肠道的不适，南瓜不宜与羊肉一同食用，对健康不利。再好的食物也要适量，不能吃太多。