葛根属于辛凉的药物，短时间内服用，不会出现太大副作用的，长期服用可能会出现一些消化道症状，如恶心，胃部不适，呕吐，食欲减退，严重者还会出现头痛，烦躁等一些症状。葛根含有大量的营养物质，含有蛋白质，氨基酸和人体必需的铁，钙，铜等矿物质，可以调节人体免疫力。
没什么副作用，可以放心喝，葛根水具生津止渴，消炎杀菌，清热解毒的功效。可用于治疗风热，头痛，口干，口渴，湿疹，风疹，麻疹，痢疾等。可促进女性胸部二次发育，降血压，降血脂，降低胆固醇，抑制体内黑色素形成，增加皮肤弹性，抗衰老，抗氧化，恢复肝脏功能，促进胆汁分泌，防止脂肪在肝脏内堆积。
高血压是可以服用葛根茶来改善的，因为葛根茶这种东西对于高血压只有轻度的治疗作用，可以长期喝的。但是如果血压增高的特别明显，就不适合单纯用这种方案的还要服用降压药物。
儿童可以食用葛根，可以生津止渴，抗菌解毒，对小儿咽喉疼痛、口舌生疮、小儿清热泻痢都有很好的疗效。葛根粉对伤寒、风邪、头疼、胸膈燥热等也有一定的治疗效果，还具有止咳、泻痰、祛瘀、泻下毒、解毒、消酒毒、调理脾胃虚弱等作用。葛根粉对于儿童来说，可以润肠通便，祛除体内毒素，增强体质，提高智商，不过，这是一种辛辣的粉末，儿童不宜多食，否则会拉肚子。
对平滑肌的作用；对冠状循环的作用；对心肌梗死和心律失常的作用；对心脏功能和心肌代谢的影响；对血压和外周血管的作用，可以做成葛根饭，葛根粥，桂花葛粉羹。体寒湿重、低血压患者、低血糖患者，不宜食用。
