痛风患者：蚝油是提炼的牡蛎精华，所以，蚝油中的嘌呤比较高，建议痛风患者不要食用，以免加重痛风症状。过敏人群：从分类来说蚝油属于海鲜类食物，所以，对海鲜过敏的人不宜吃放蚝油的菜，以免引发过敏症状。
婴儿未满周岁，尽量不要吃蚝油，因为里面含有钠，吃多了会增加肾脏的负担，最好不要给宝宝添加过多调味料，盐也要少放。宝宝满周岁后家长可以适当在宝宝的菜肴里放一些蚝油，增加菜的香味和鲜味，让宝宝开胃。
怀孕期间是可以吃耗油的，怀孕期间，适量的服用之后可以有效的补充身体所需要的微量元素，增强人体的免疫力，并且可以促进食欲。耗油之中含有的维生素，可以有效的缓解孕妇的眼疲劳、增加孕妇的食欲。但是需要注意不可以直接吃，要做熟以后才能吃。
孕妇可以适量的吃蚝油，蚝油里面含有大量丰富的新物质，对于孕妇如果缺锌，可以食用蚝油进行补充。蚝油还含有多种氨基酸和微量元素，氨基酸作为孕期必须补充的营养品之一。
糖尿病人不可以吃耗油，糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。高血糖则是由于胰岛素分泌缺陷或其生物作用受损，或两者兼有引起。糖尿病时长期存在的高血糖，导致各种组织，特别是眼、肾、心脏、血管、神经的慢性损害、功能障碍。
