过量的食用味精可能抑制性的神经处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等。有些人还会出现心慌意乱、焦燥，特别是体质较敏感的人，出现骨头酸痛、肌肉无力。过度抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑，分泌促进甲状腺释放激素，阻碍骨骼的发育，对儿童的影响尤为显著。
食用味精过度会导致缺乏急性锌,心胸狭闷,阻碍吸收其他营养等危害。
过多食用味精会导致人体血液中的谷氨酸升高，影响钙镁的吸收，引起缺钙的症状。食用过多的味精会影响其他营养素的吸收，产生对味精的依赖。婴幼儿食用大量的味精后还可以导致血液中的锌从尿液中排出引起机体缺锌，影响生长发育，缺锌会导致智力低下，性发育迟缓，机体抵抗力下降，容易出现感冒着凉，气管炎，肺炎。哺乳期妇女食用大量的味精，也会导致婴儿缺锌。
味精高温加热易产生焦谷氨酸钠，因而味精应该在低温情况加入。平时应养成清淡饮食的良好习惯，多吃水果和蔬菜。
味精吃多了伤害神经，影响内分泌，容易缺钙，引发高血压和肾炎。味精虽然是一种调味品，但却含有大量的谷谷氨酸钠，对人类的内分泌系统也有一些不良影响，产生的抑制性神经递质会导致人体下丘脑分泌量不足，而且不利于甲状腺激素的产生，平时人们经常食用会妨碍骨骼发育，而且会破坏人类的大脑组织，让脑功能下降，严重时会让智力受损，出现痴呆。
经常吃味精小孩一般不会得多动症。
味精是一种比较常见的调味品，其中的主要成分是谷氨酸钠，一次性吃太多或者是长期大量食用，有可能会影响孩子的生长发育不会引起多动症。多动症属于一种注意力缺陷疾病，有可能是胚胎在子宫内发育期间，母体大量饮酒和抽烟后引起。
在孩子生长发育期间，最好不要吃太多食品添加剂的食物和调味品，以免影响和骨骼的生长发育会出现免疫力下降，或者是营养不良。
孕妇一般是不建议吃味精的，原因如下；
女性在怀孕后还是不建议食用味精，因为味精中含有很高的钠离子，人体吸收了过高的钠离子是可能出现高血压的，所以女性在怀孕期间如果患上高血压是十分危险的，所以在怀孕期间是建议孕妇不要吃太多的盐，在日常生活中还是要以清淡饮食为主，避免食用过多的辛辣刺激的食物、过于生冷的食物。
孕妇吃多了味精会引起高血压。
因为味精中的钠离子含量比较高，过多的食用会引发高血压，另外对于身体中的钙，锌等其他微量元素的吸收会有一定影响。另外会阻碍一些营养物质的吸收，甚至如果经过高温下热，还会产生有致癌的物质。
建议在平时的饮食中，味精一定要少放，另外盐，酱油包括所食用的植物油也都要少放，以清淡为主，另外像一些腌制类的，烧烤类的，食物都不要吃。
