牛肉的功效是益气养胃，促进康复，延缓衰老，适合中气下陷，气短体虚，筋骨酸软的人群食用。牛肉富含肌氨酸，含量比任何其他食品都高。常吃牛肉能够强筋壮骨，对于一些外伤和手术后的愈合有一定的好处，吃牛肉还能增强免疫力和促进新陈代谢，主要适合冬天吃。但是牛肉中有很多细菌和寄生虫，生吃不但没有好处，而且还会给身体带来伤害，如果细菌和寄生虫没有杀死，生吃之后会导致生病，一定要做熟了后再吃。
吃牛肉的禁忌是，不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品，内热盛者禁忌食用，不宜食用熏、烤、腌制之品，不宜用不适当烹制方法烹制食用，不宜食用未摘除甲状腺的牛肉，不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉，与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎，不宜与牛膝、仙茅同用。
甲状腺炎不禁忌吃牛肉。
甲状腺炎患者通常可以食用牛肉。如果甲状腺功能正常，可以适当多食用一些牛肉。但牛肉中却含有较多热量，纤维较粗大，不易消化，甲状腺炎病人吃牛肉，一天以不超过150克为宜。甲状腺炎患者想要康复就必须做好，要注意休息、忌疲劳，不吃生、冷、辛、辣等刺激性食品，牛肉富含蛋白质，能提高病人抵抗力，但牛肉很难消化，甲状腺炎病人吃牛肉应该适量，以免导致消化不良。
甲状腺结节可以吃牛肉，甲状腺结节主要是减少碘的摄入，牛羊肉可以吃，但是要注意烹饪方式，尽量清淡为主。最好一年复查一次，如果结节继续增大，良性肿瘤也是需要切除的，否则也会有可能恶化。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高人体机体抗病能力，还有暖胃补气的作用。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。吃牛肉没什么坏处，如果说有存在尿酸水平升高或者有痛风，不要食用。