干姜与生姜和炮姜的区别是干姜是三年以上的老姜，水分比较少，要烘干入药。生姜就是日常生活中用的姜，水分比较多。炮姜是经过加工烫熟的，具有温经止血、温中止痛的功效。
干姜：干姜是用植物姜的块茎干制而成，这对姜的块茎有一定的要求，一般都是使用的老姜，尤其是做中药的干姜要求姜的块茎至少有3岁的年限。生姜：生姜也就平常食用的嫩姜，这对姜的块茎的要求比较低，一般都是一年生的嫩芽即可，口感脆嫩爽口适合鲜食。
干姜对于一些肾阳不足，甚至是慢性的支气管炎，经常咳嗽、咳痰，痰液较清晰的作用较好。而生姜适合于一些风寒感冒初期，而胃中寒冷，经常呕恶，特别是外感之后，引起的咳嗽之类症状比较好。
干姜味道很重，属于热性食物，而生姜味辛，属于微温食物。从两种姜的性质上看，一热一温，区别还是很明显的，生姜是新鲜的，干姜则是根茎的干燥品，干姜要用生姜来晒干，这样就成了干姜。
材料不同，干姜是用植物姜的块茎干制而成，这对姜的块茎有一定的要求，尤其是做中药的干姜要求姜的块茎至少有3岁以上的年限，这对姜的块茎的要求比较低，一般都是一年生的嫩芽即可，口感脆嫩爽口适合鲜食，功效不同，干姜无阴液的牵制，其热性猛烈而不持久，可用之以治三焦寒之重症。对脾的作用较多，生姜因为有阴液的制约，性温，热性不如干姜猛烈，胜在缓和，固可以入上焦解表散寒，入中焦温中止呕，对于寒之重症显得力量不足。