味精吃多了会增加肝脏代谢的压力，严重则可能影响肝脏代谢功能。
味精的成分是谷氨酸钠，对人体没有什么营养价值，而且长时间处于高温下化学性质还会改变，对人体是有毒的。食用过多的味精会出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛的症状，有一些人还会出现焦躁、骨头酸痛。而且里面的成分还会抑制骨骼的发育，特别不适合儿童和青少年食用。
建议少食用含有过味精的食品，饮食清淡为宜，特别是婴幼儿，尽量不要食用味精，会影响宝宝的生长发育。
过多食用味精会导致人体血液中的谷氨酸升高，影响钙镁的吸收，引起缺钙的症状。食用过多的味精会影响其他营养素的吸收，产生对味精的依赖。婴幼儿食用大量的味精后还可以导致血液中的锌从尿液中排出引起机体缺锌，影响生长发育，缺锌会导致智力低下，性发育迟缓，机体抵抗力下降，容易出现感冒着凉，气管炎，肺炎。
孕妇吃多了味精会引起高血压。
因为味精中的钠离子含量比较高，过多的食用会引发高血压，另外对于身体中的钙，锌等其他微量元素的吸收会有一定影响。另外会阻碍一些营养物质的吸收，甚至如果经过高温下热，还会产生有致癌的物质。
建议在平时的饮食中，味精一定要少放，另外盐，酱油包括所食用的植物油也都要少放，以清淡为主，另外像一些腌制类的，烧烤类的，食物都不要吃。
过多食用味精后，人体血液中的谷氨酸含量就会升高，会妨碍钙和镁的吸收，从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不良影响。味精食用过多，会使人产生对味精的依赖性，再吃不含味精的菜就会觉得没有味道，还会妨碍对其他营养素的吸收。
味精厂的气味会抑制神经，影响大脑。
谷氨酸经胃肠道吸收进入大脑后，在脑组织的局部产生抑制性神经递质-氨基丁酸，调节大脑正常功能，但是谷氨酸过量则-氨基丁酸生成过多，大脑抑制性神经递质占上风，各种神经机能就会处于抑制状态，从而影响大脑。
需要注意的是，味精的谷氨酸是一种兴奋性神经递质，过多食用有可能会出现过敏反应，重者发生呼吸痉挛，可能导致严重后果。
食用味精过度会导致缺乏急性锌,心胸狭闷,阻碍吸收其他营养等危害。
过多食用味精会导致人体血液中的谷氨酸升高，影响钙镁的吸收，引起缺钙的症状。食用过多的味精会影响其他营养素的吸收，产生对味精的依赖。婴幼儿食用大量的味精后还可以导致血液中的锌从尿液中排出引起机体缺锌，影响生长发育，缺锌会导致智力低下，性发育迟缓，机体抵抗力下降，容易出现感冒着凉，气管炎，肺炎。哺乳期妇女食用大量的味精，也会导致婴儿缺锌。
味精高温加热易产生焦谷氨酸钠，因而味精应该在低温情况加入。平时应养成清淡饮食的良好习惯，多吃水果和蔬菜。