霉菌污染食物引起的急性中毒可能导致食用者在较短时间内出现严重的中毒症状，甚至死亡；经常食用被霉菌污染的食物可以使食用者发生肝癌。另外，多种胃肠道疾病和肿瘤的发生也与霉菌毒素污染食物存在一定关联。
可能出现腹泻、呕吐等不适症状。因为发霉变质的食物中含有霉菌，会引起身体的不良反应甚至中毒。发霉的食物含有大量的霉菌，因为霉菌被身体视为有害的外来物质，所以身体会采用非常过激的反应来将这些霉菌驱逐出境，会导致消化道菌群混乱，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。
发霉的食物会导致消化道菌群混乱，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。食用发霉的食物会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而导致重大的问题。同时发霉的食物里面会含有大量霉菌，霉菌会直接在细胞里面大量的扩散。
食用变质的食物可致使人体致病，对人体无益。
吃了变质的食物对身体的伤害是非常大的：1.会造成胃部损伤，如果吃一些变质的食物，很有可能在肠胃中堆积，刺激胃黏膜，出现胃部疾病。2.严重的会引发食物中毒，损伤身体的肝功能。3.长期的吃变质的食物，很有可能会使身体致癌。变了质的食物中含有一定的细菌，千万不可以食用。
建议在食物变质之前食用，食物变质之后就不要再食用了，身体的健康是最重要的。
吃了馊的食物会引发急性肠胃炎和中毒。
饭菜馊了说明已经变质了，这个饭菜中已经滋生了很多细菌，吃了以后会出现胃肠炎的症状，严重了就会出现胃痛胃胀，腹痛，腹泻等症状。由于吃的少，发现的及时，可以多喝水或者催吐，再你注意观察，出现不适的症状，及时的找医生对症处理。若吃的比较多，需要尽早去医院，以免中毒后导致血压急剧下降出现休克。
吃了变质的食物以后，建议多喝点水，有助于体内的消化及排泄，也可以多喝一些糖茶水，淡盐水。
在早晨的时候应该每天一个鸡蛋或者配合一杯牛奶面包等。在中午的时候要注意饭菜的多样化及新鲜色香味感。可以配合新鲜的饭菜，米饭或者是馒头鸡鸭鱼肉。晚饭的时候可以简单，吃饭菜以及粥。
