橄榄泡醋和冰糖有很好的暖胃开脾止咳的功效。醋可以帮助胃消化食物，也可以杀菌解毒，橄榄有很好的降毒的效果，还可以利咽润喉。也可以很好的清肺，保护肠胃，能预防动脉硬化，还可以治疗流行性感冒和普通感冒。冰糖对缓解咽喉发炎，肿痛都有很好的效果，还可以起到美容的功效。
橄榄醋是可以清热解毒、去火、清肺，还可以保护胃、肠以及预防动脉硬化的出现，更多的是辅助治疗相关疾病，比如对于口渴严重、咳嗽、吐血，还有腹泻、痢疾以及醉酒都有一定效果。
橄榄菜具有开胃健食、促进消化、利咽生津的功效。对食欲不振、消化不良、咽喉肿痛有很好的作用。富含大量有机酸，可以刺激唾液腺分泌大量的唾液，能够增加食欲。含有的有机酸，还可以刺激胃酸的分泌，增强胃肠消化功能。橄榄菜属于酸菜类食物，不能与高蛋白食物一起食用，会发生化学反应。
可以清热解毒、去火、清肺，还可以保护胃、肠以及预防动脉硬化的出现等等。对于口渴严重、咳嗽、吐血，还有腹泻、痢疾以及醉酒都有一定辅助治疗效果。通过橄榄醋的应用，对于比较常见的感冒，有一定的预防和治疗效果。
黑橄榄的功效有舒筋活络，祛风祛湿，清热解毒，消肿止痛。有补钙，补充维生素的功效。孕妇勿食黑橄榄。阳虚体质慎食。黑橄榄可以泡茶、腌制或者生吃。