鸡蛋煮太久会破坏内部结构产生不良物质，营养损失较大，有害身体健康。
鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，也会被分解出硫化物，它和蛋黄中的铁的元素发生化学的反应，会出现人体不?呢吸收的硫化铁，这样对健康不利，而且营养的损失也是比较大的。
建议:凉水下锅，水开后算好5分钟，这样煮出来的鸡蛋可以把鸡蛋中的有害的致病菌杀死，而且还可以有效的保持鸡蛋中的营养素不被流失。
多吃鸡蛋会导致胆固醇超标，引起心血管疾病。
鸡蛋含有很多的蛋白质和胆固醇，多吃会造成两者超标，蛋白质本就不容易消化，摄入过多会增加肠胃负担，造成消化不良，出现腹胀，食欲下降等症状。若胆固醇超标，就会增加血液脂肪的水平，增加高脂血症、脂肪肝、动脉粥样硬化的风险，吃鸡蛋过多导致众多心脑血管疾病高发的坏处也非常明显。
建议每天吃一个鸡蛋，最好是在早餐时食用清水煮的整鸡蛋；有糖尿病的人群不能吃荷包蛋。
鸡蛋比较不容易消化，如果在临睡前吃，长期下去会对消化系统造成不良影响。但如果在睡前2～3个小时吃，对身体影响不大。鸡蛋尽量放在早晨吃，一天吃一个就足够了。如果晚上经常加班熬夜，尽量在睡前2～3个小时之前吃。
鸡蛋的营养价值很高，蛋白质含量高，但是晚上不要吃鸡蛋。因为晚上不运动，会造成消化不良，睡眠不好，胃痛，早晨可能会出现口苦等症状。鸡蛋早上吃效果较好，经过了一夜的新陈代谢，吃鸡蛋对身体的健康营养是有好处的。
生鸡蛋蛋清中含有抗胰蛋白酶，会抑制胃肠道内的消化酶，影响胃肠道对食物蛋白的消化吸收，因此消化功能不好的人群应该注意。醋的酸性不是每个人都能适应，例如胃酸过多者和饮醋后胃部不适者，都应该慎用含醋的各种配方。
鸡蛋中有丰富的蛋白质，而且也能够补钙，所以很多都喜欢一天吃很多个鸡蛋，但是鸡蛋吃多了，对身体的健康是不利的。多吃了鸡蛋，会使患者的胆固醇含量过高，很容易诱发心血管的疾病。