姜黄素有抗氧化的作用，可以保护细胞组织，能延缓衰老，抗忧郁，对脂肪细胞也有调节作用，姜黄素的主要药理作用有抗氧化、抗炎、抗凝、降脂、抗动脉粥样硬化、抗衰老消除自由基及抑制肿瘤生长等。
姜黄素属于活血止痛药，归脾经和肝经，能够改善肝功能的功效，帮助肝脏解毒、解酒醉，还能抗氧化，帮助伤口痊愈。姜黄素有一定的护肝作用。姜黄素为橙黄色结晶粉末，味微苦，不溶于水。
姜黄素属于活血止痛药，归脾经和肝经，能够改善肝功能，帮助肝脏解毒、解酒醉，还能抗氧化，适量的服用不会对肝脏产生伤害。姜黄素还具有降血脂、抗肿瘤、抗炎利胆等作用，对于耐药性结核病有一定的治疗功效。
姜黄素的主要药理作用有抗氧化、抗炎、抗凝、降脂、抗动脉粥样硬化、抗衰老消除自由基及抑制肿瘤生长等。作为保健品，它能够抑制炎症，保肝利胆，预防阿尔茨海默病，预防心脑血管病。对脂肪肝是有效果的。姜黄素能抑制血小板聚集，降低血浆粘度和全血黏度，对细菌有抑制作用，挥发油则对真菌有强力的抑制作用，有短而强烈的降压作用，能保护胃黏膜，保护肝细胞。
姜黄素普遍存在于姜科植物中，作为常用调味品的生姜当然不例外。此外，芥末、咖哩等食品也富含姜黄素，据说有抗氧化、抗肿瘤、抗菌、利胆保肝等药用和保健价值。不过，作为天然植物色素，姜黄素主要还是从姜黄、郁金、莪术等中药中分离出来。