菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必需脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。
菜籽油吃和不吃不能一概而论。
人的身体对菜籽油中的营养吸收率是非常高的。另外菜籽油具有抗衰老和软化人类血管的作用，特别适合一些高胆固醇的人群食用，而且老少皆宜。但是经常的吃菜籽油是非常不好的，因为其中还有名为芥酸和芥子苷的有害物质。芥酸不但不是人体必需的脂肪酸，还在动物实验中表现出一定的有害作用，如损害心肌等，影响个人的身体健康。
建议在日常生活中对菜籽油的食用要有一定的限制，偶尔食用对人体是很好的，但是不能顿顿吃、每天吃，要注意饮食的搭配。
长期使用菜籽油可能导致胆固醇增高。
菜籽油中含有的芥酸对人体不利，可导致人体肾胆固醇增高，长期摄入会影响生长发育。菜籽油含有的芥酸对心肌的损害与芥酸在体内代谢不全有关。动物摄入大量芥酸后，体内各器官来不及将其完全分解，过多的芥酸便沉积在心肌等处，引起心肌病变。
建议减少菜籽油的摄入，注意营养的均衡搭配，增强体育锻炼，忌烟酒，避免过多的食用生冷油腻辛辣等食物，注意休息。
一般情况下，吃西红柿对身体的好处具体如下：
西红柿是一种很普通的食品，营养丰富，口感好，可以直接生食，也可以煮熟，还有很好的养生功效。首先，西红柿具有健脾消食的功效，对脾胃虚弱、食欲不振的人也有一定的好处，西红柿中富含的是有机酸，对人体的消化也有很好的效果。其次，西红柿具有很好的预防前列腺疾病的功效。
菜籽油，的性味是甘、辛、温的，可以润燥，杀虫，具有散火丹，消肿解毒的功效，可以用于治疗蛔虫性或者是食物导致的肠梗阻，效果比较好，菜籽油的吸收率比较高，可以达到99%，里面含不饱和脂肪酸和维生素E的含量，也能被人体很好的吸收，具有一定的软化血管，延缓衰老的作用。
虾中含有丰富的镁，对心脏具有很好的调节作用，对心血管系统起到很好的保护作用，能预防高血压，心脏病，冠心病及心肌梗塞。虾仁中含有的虾青素，可以提高免疫力、预防心血管疾病，糖尿病，肿瘤等慢性病的发生具有显著效果，虾的肉质松软，比较容易消化，对身体虚弱以及病后需要调理的病人有很大的帮助。