可以吃的。刺猬肉是可以吃的，营养价值比较丰富。刺猬肉可以补中益气、清热解毒、健脾醒脑，不但可以增强人体的免疫力，还可以消除体内堆积的热毒，对于记忆力减退、神经衰弱的症状有一定的改善作用。
刺猬的心脏在中医上又叫做心肝，对于治疗恶疮有着良好的功效，刺猬全身都是宝，不仅仅是心脏具有药用价值，他的脑或者是脂肪油、肝胆都可以拿来做药引子，可以起到降气镇痛的功效。
刺猬不治疗糖尿病。
刺猬的药用价值主要体现在刺猬肉、刺猬皮和刺猬内脏上，具有一定的药用价值。刺猬肉具有一定的营养作用，能提高人体免疫力。刺猬肉能增进食欲，健胃健脾，补充营养。对治疗腹泻和皮肤病有一定疗效。刺猬皮也有很高的药用价值。能止痛、解毒、止血、收敛。对胃炎、胃痛、痔疮、痔疮出血和尿路感染有良好疗效。这些治疗效果尚未用于治疗糖尿病。
刺猬皮，味苦涩，性平。归肾，大肠，胃经。有固精缩尿，收敛止血，化瘀止痛的作用，用于遗精滑精，遗尿尿频。本品苦涩性苏收敛，主入肾经，长于固精缩尿，适用于肾虚精关不固之遗精滑精，肾虚膀胱失约之尿频，遗尿。便血，痔血。有收敛止血的作用，入胃肠经而善于治疗下焦出血证。治疗肠风下血，常与木贼同用。治疗痔疮，常与槐角同用。胃痛，呕吐。能化瘀止痛，常用于瘀血胃痛。
刺猬身上的刺，中药材名称为刺猬皮。主要成分是由角蛋白、胶原蛋白和脂肪组成。具有降气镇痛、凉血止血、行气解毒、消肿止痛的功效，主治反胃吐食、疝气腹痛、肠风痔漏等病症。
